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Carapulcra

La carapulcra est un ragoût traditionnel du Pérou à base de viandes, pommes de terre séchées ou fraîches, cacahuètes, et piment panca.

Prep Time
1 d 30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Temps de Repos
5 hrs
Total Time
1 d 2 hrs
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Peruvian

Ingredients

  • 300 g de poitrine de porc , coupée en petits morceaux
  • 300 g de viande de porc , coupée en morceaux (jarret, longe, échine etc)
  • 400 g de pommes de terre séchées (papa seca)
  • 70 g de cacahuètes grillées , moulues
  • 1 gros oignon , haché
  • 3 gousses d’ail , hachées
  • 4 cuillères à soupe de piment panca moulu
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment jaune péruvien (aji amarillo)
  • 2 clous de girofle
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 20 g de chocolat noir , râpé
  • 4 cuillères à soupe d‘huile végétale neutre
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 250 ml de vin rouge doux
  • Eau
  • Sel
  • Poivre
Pour garnir
  • 1 oignon rouge , coupé en fines lamelles
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Piment panca frais

Instructions

    Cup of Yum
  1. Chauffer une poêle à sec sur un feu moyen et faire griller les pommes de terre séchées pendant quelques minutes en remuant plusieurs fois.
  2. Puis, les couvrir d’eau et les laisser tremper pendant 5 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
  3. Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter la poitrine de porc et la faire revenir pendant quelques minutes.
  4. Ajouter la viande de porc et continuer à faire revenir jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
  5. Retirer la poitrine et la viande de porc du faitout et les réserver.
  6. Dans le même faitout, faire revenir l'oignon et une pincée de sel pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  7. Ajouter ensuite l'ail et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
  8. Ajouter le piment panca et la pâte de piment jaune, mélanger et faire revenir pendant 3 minutes.
  9. Saler, poivrer et ajouter le cumin.
  10. Ajouter les deux viandes réservées, les pommes de terre réhydratées préalablement égouttées, les clous de girofle, et la cannelle.
  11. Ajouter le vin et 1 litre d’eau et porter à ébullition à feu vif.
  12. Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  13. Ajouter les cacahuètes moulues et le chocolat et bien mélanger.
  14. Servir la carapulcra accompagnée de riz blanc et garnie d’oignon rouge, de piment panca et de coriandre fraîche.