Carapulcra
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Prep Time
1 d 30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Temps de Repos
5 hrs
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Total Time
1 d 2 hrs
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Peruvian
Carapulcra
Report
La carapulcra est un ragoût traditionnel du Pérou à base de viandes, pommes de terre séchées ou fraîches, cacahuètes, et piment panca.
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Ingredients
- 300 g de poitrine de porc , coupée en petits morceaux
- 300 g de viande de porc , coupée en morceaux (jarret, longe, échine etc)
- 400 g de pommes de terre séchées (papa seca)
- 70 g de cacahuètes grillées , moulues
- 1 gros oignon , haché
- 3 gousses d’ail , hachées
- 4 cuillères à soupe de piment panca moulu
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment jaune péruvien (aji amarillo)
- 2 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- 20 g de chocolat noir , râpé
- 4 cuillères à soupe d‘huile végétale neutre
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 250 ml de vin rouge doux
- Eau
- Sel
- Poivre
Pour garnir
- 1 oignon rouge , coupé en fines lamelles
- Feuilles de coriandre fraîche
- Piment panca frais
Instructions
- Chauffer une poêle à sec sur un feu moyen et faire griller les pommes de terre séchées pendant quelques minutes en remuant plusieurs fois.
- Puis, les couvrir d’eau et les laisser tremper pendant 5 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
- Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter la poitrine de porc et la faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter la viande de porc et continuer à faire revenir jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
- Retirer la poitrine et la viande de porc du faitout et les réserver.
- Dans le même faitout, faire revenir l'oignon et une pincée de sel pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite l'ail et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Ajouter le piment panca et la pâte de piment jaune, mélanger et faire revenir pendant 3 minutes.
- Saler, poivrer et ajouter le cumin.
- Ajouter les deux viandes réservées, les pommes de terre réhydratées préalablement égouttées, les clous de girofle, et la cannelle.
- Ajouter le vin et 1 litre d’eau et porter à ébullition à feu vif.
- Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Ajouter les cacahuètes moulues et le chocolat et bien mélanger.
- Servir la carapulcra accompagnée de riz blanc et garnie d’oignon rouge, de piment panca et de coriandre fraîche.
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