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Carbonnade (Stoofvlees)

La carbonnade (ou stoofvlees en flamand) est un ragoût traditionnel de boeuf belge cuit avec de la bière brune et des oignons.

Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Belgian

Ingredients

  • 1 kg de bœuf (paleron, macreuse ou joue de bœuf)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 l de bière brune (Chimay Rouge ou Leffe Brune)
  • 2 oignons
  • 200 g de bacon
  • 5 tranches de pain d'épices
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Moutarde

Instructions

    Cup of Yum
  1. Couper la viande en cubes de 3 à 4 cm. Emincer les oignons et couper le bacon en dés.
  2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes à couvert à feu doux.
  3. Ajouter le bacon, puis augmenter légèrement le feu. Remuer régulièrement tout en gardant couvert.
  4. Après 10 minutes, enlever tout sauf le liquide et réserver dans un plat.
  5. Faire revenir la viande à feu fort dans la cocotte à découvert. Remuer régulièrement. La viande doit être dorée de tous les côtés.
  6. Retirer la casserole du feu.
  7. Mettre la viande dans un plat en gardant le jus dans la cocotte.
  8. Dissoudre le sucre roux dans le reste du liquide et réduire (pour aboutir à environ la moitié du liquide d'origine).
  9. Une fois réduit, baisser le feu, ajouter le mélange de bacon et oignon puis la viande et remuer.
  10. Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière. Ajouter un peu de sel.
  11. Couvrir soigneusement toute la surface avec les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde.
  12. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures sans remuer, jusqu'à ce que le pain d'épices soit fondu.
  13. Si au bout de trois heures, le jus est trop liquide, découvrir la cocotte et laisser mijoter.