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Carbonnade (Stoofvlees)

La carbonnade (o stooflvees en flamenco) es un popular estofado de carne belga que se cocina con cerveza oscura y cebollas

Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Belgian

Ingredients

  • 1 kg de carne de vaca para estofado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 bouquet garni (tomillo, laurel, romero)
  • 1 l de cerveza oscura (Chimay Rouge o Leffe Brown Ale)
  • 2 cebollas
  • 200 g de panceta
  • 4 rodajas de pan de jengibre (o más)
  • 50 g de manteca
  • Sal
  • Mostaza

Instructions

    Cup of Yum
  1. Cortar la carne en cubos de 2 cm aproximadamente.
  2. Picar las cebollas y cortar la panceta en cubos más bien grandes.
  3. Derretir la manteca y saltear la cebolla tapada a fuego bajo por 10 minutos.
  4. Agregar la panceta y subir apenas el fuego. Revolver regularmente pero mantener tapado.
  5. Después de diez minutos retirar de la sartén todo excepto el líquido y reservar en un plato.
  6. Subir el fuego al máximo y saltear la carne destapada, revolviendo constantemente. Debería dorarse en todos sus lados.
  7. Retirar la sartén del fuego y separar la carne en un plato, dejando otra vez el líquido.
  8. Disolver en el mismo el azúcar y hacer una reducción. Debería quedar aproximadamente la mitad del líquido inicial.
  9. Una vez logrado esto, bajar el fuego a mínimo y agregar la panceta y las cebollas. Incorporar la carne y revolver.
  10. Añadir el bouquet garni y tapar con la cerveza. Agregar una pizca de sal.
  11. Cubrir suavemente la superficie con el pan de jengibre (sobre el cual es necesario untar la mostaza antes).
  12. Cocinar, tapado, por 3 horas sin revolver hasta que el pan se haya deshecho.
  13. Si luego de tres horas aún está muy líquido, destapar y continuar cocinando hasta que espese.