Cup of Yum
1. Dans une grande casserole, placer le manioc, le sel et suffisamment d'eau pour couvrir.
2. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à tendreté.
3. Égoutter le manioc et enlever la fibre au centre. Avec un presse-purée, écraser le manioc, couvrir et mettre de côté.

Farce de viande

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les oignons, le poivron rouge et cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, les oignons frais, le cumin, le sel, le poivre noir et cuire pendant environ 1 minute, en remuant souvent.
3. Ajouter le boeuf haché et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 7 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes de plus.
4. Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
5. Répartir le mélange de purée de manioc en 10 boules. Faire un trou au centre de chaque boule avec le doigt.
6. Placer environ 1 cuillère à soupe de farce de viande et fermer doucement la boulette, en donnant une forme ovale.
7. Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à 180 degrés.
8. Ajouter les carimañolas dans l'huile chaude et faire cuire environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant souvent.
9. Retirer de l'huile avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec de l'ají (recette plus bas).