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Cerdo Moo Shu

El tradicional moo shu de cerdo, mù xū ròu, se compone de carne de cerdo, pepino, huevo, setas, aderezado con jengibre, ajo, cebolleta, salsa de soja y vino de arroz

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
42 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Para el cerdo y la marinada
  • 450 g de solomillo de cerdo , cortado en rodajas finas
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de vino Shaoxing
  • 1 cucharada de almidón de maíz o de cacahuete
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
Para los huevos
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de maíz o de cacahuete
Para el resto del plato
  • 3 cucharadas de aceite de maíz o de cacahuete
  • 3 cebollas verdes picadas
  • 1 puñado pequeño de flores de lirio secas , opcional
  • 1 pepino
  • 4 setas negras (orejas de Judas)
  • 1 grupo pequeño de setas enoki
  • 3 cucharaditas de vino Shaoxing (o jerez seco)
  • 3 cucharaditas de salsa de soja ligera
  • 1,5 cucharadas de salsa de ostras
  • 3 cucharadas de caldo de pollo
  • Sal

Instructions

Preparación de las setas
    Cup of Yum
  1. Colocar las setas negras en un bol grande y cubrirlas completamente con agua tibia. Dejar que se hinche durante 20 minutos.
  2. Colocar las flores de lirio en un cuenco grande y cubrirlas con agua.
  3. Dejar que se hinche durante 30 minutos.
  4. Cortar y desechar la masa de la base de las setas enoki y separarlas.
Cerdo y adobo
  1. En primer lugar, mezclar la carne de cerdo con todos los ingredientes de la marinada en un bol, cubrirla con papel film y déjela marinar durante 30 minutos.
Huevos
  1. En un bol, batir los huevos en tortilla con el vino de arroz Shaoxing y la sal.
  2. Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite y calentarlo.
  3. Justo antes de que el aceite alcance el punto de ahumado, añadir los huevos batidos, revolverlos rápidamente y apagar el fuego. Dejarlo a un lado.
El resto del plato
  1. Cortar los pepinos en diagonal con un grosor de aproximadamente 1 cm y, a continuación, cortar cada rodaja por la mitad a lo largo.
  2. Cortar las setas negras en rodajas gruesas.
  3. Calentar un wok a fuego alto de nuevo y añadir el aceite.
  4. Cuando el aceite empiece a humear, añadir la carne de cerdo y dorarla hasta que esté ligeramente dorada.
  5. A continuación, añadir las cebollas verdes y revolver. Añadir los pepinos en rodajas, las flores de lis cortadas por la mitad y las setas negras.
  6. Saltear durante 1 minuto a fuego fuerte y mezclar bien.
  7. Añadir las setas enoki (sin separar el tallo de la cabeza) y saltear durante 30 segundos.
  8. Añadir el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras y el caldo de pollo.
  9. Remover durante 40 segundos.
  10. Por último, añadir los huevos cocidos y saltearlos durante 30 segundos antes de servirlos.