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CHANA MASALA

Vegano y sin gluten, el chana masala es un plato tradicional de garbanzos popular en India y Pakistán.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Tiempo de Reposo
8 hrs
Total Time
1 hr 5 mins
Servings: 3 personas
Course: Main Course
Cuisine: Indian , Vegan

Ingredients

  • 180 g de garbanzos secos
  • 400 ml de agua
Para la base de la salsa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas grandes , finamente ralladas
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 1 cucharada de pasta de jengibre
  • 2 tomates , pelados, sin semillas y triturados
  • ½ cucharada de chile rojo en polvo
  • ¼ cucharadita de curcuma
  • ½ cucharadita de sal
Para la salsa
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña , finamente rallada
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 1 rama de canela pequeña
  • 3 clavos de olor
  • 3 cardamomos verdes
  • 1 Pimiento rojo picante (o pimiento verde picante)
  • 1½ cucharadita de garam masala
  • 1½ cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
  • ½ cucharadita de polvo de mango seco (amchur)
  • ¼ cucharadita de semillas de granada , secas y trituradas
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
Utensilios
  • Olla a presión
  • Horno holandés

Instructions

Remoje y cocine primero los garbanzos
    Cup of Yum
  1. Enjuague bien los garbanzos y sumérjalos durante 8 horas en abundante agua.
  2. Escurra el agua y colóquelos en una olla a presión.
  3. Agregue 400 ml de agua. Cocine los garbanzos a presión durante 15 minutos (después de que vuelvan a hervir).
  4. Cuando se libere la presión, abra la olla a presión y revise la cocción apretando un garbanzo entre el pulgar y el índice. Debe estar un poco blando, pero firme y no pastoso.
  5. Si no está lo suficientemente blando, cocínelos durante unos minutos más.
  6. Escurra los garbanzos y reserve el agua de cocción.
Base de la salsa
  1. En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio.
  2. Saltee las cebollas en el aceite, hasta que estén doradas.
  3. Agregue el jengibre y el ajo, y saltee durante 1 minuto.
  4. A continuación, agregue el puré de tomate y espolvoree con sal.
  5. Saltee a fuego medio a alto, revolviendo regularmente, durante 10 minutos.
  6. A continuación, agregue el chile en polvo y la cúrcuma y mezcle bien.
  7. Cocine a fuego bajo a medio y cubra durante 10 minutos.
  8. Deje enfriar completamente, agregue una cucharada de garbanzos cocidos y mézclelo todo en una licuadora, hasta obtener una mezcla uniforme. Reserve.
Chana masala
  1. En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio y dore la canela, el clavo de olor, la hoja de laurel y el cardamomo durante 30 a 60 segundos.
  2. Agregue las cebollas y saltee hasta que se doren.
  3. Luego, agregue la base de la salsa reservada, el chile verde, el garam masala, las semillas de granada secas y el cilantro molido.
  4. Dore, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos.
  5. Agregue los garbanzos cocidos y su agua de cocción reservada.
  6. Ponga a hervir, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se reduzca y la salsa esté uniforme. Pruebe y agregue más garam masala y sal si es necesario.
  7. Cocine durante 5 minutos más.
  8. Agregue el kasuri methi, el amchur, el cilantro picado y mezcle bien.
  9. Apague el fuego y cubra inmediatamente, hasta que vaya a servir.
  10. Sirva con arroz y/o pathora, roti canai o naan.