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Char Kway Teow

Le char kway teow est un plat de nouilles de riz plates, populaire en Malaisie, Indonésie, au Brunei et à Singapour avec de multiples variantes dans tous les pays d'Asie.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
30 mins
Total Time
50 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indonesian , Malaysian

Ingredients

  • 3 gousses d'ail , hachées finement
  • 15 crevettes , décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 500 g de nouilles de riz plates fraîches , cuites et égouttées
  • 450 g de coques (ou de palourdes), extraites de leur coque
  • 2 saucisses chinoises , coupées en diagonale
  • 200 g de pousses de soja fraîches rincées à l'eau froide et bien égouttées
  • 4 gros oeufs
  • 1 bouquet de ciboule chinoise , coupée en tronçons de 5 cm
  • Huile ou graisse de porc
Pour la pâte de piment
  • 30 g de piments rouges secs , épépinés, et réhydratés
  • 2 piments rouges frais , épépinés
  • 3 petites échalotes (ou oignons perlés), pelés et finement tranchés
  • 1 cuillère à café d'huile végétale neutre
  • ¼ cuillère à café de sel
Pour la sauce
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • ½ cuillère à café de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de belacan (pâte de crevettes)
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc , moulu

Instructions

Pâte de piment
    Cup of Yum
  1. À l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la pâte de piment jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Faire chauffer un wok et ajouter l’huile. Y faire sauter la pâte de piment jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme. Réserver.
Sauce
  1. Mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
  2. Cuisson du Char Kway Teow
  3. La cuisson devra se faire en deux fois.
  4. Plonger les crevettes dans de l'eau glacée puis, ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre semoule. Bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes puis bien les égoutter.
  5. Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer.
  6. Verser 2 cuillères à soupe d'huile ou saindoux dans le wok et ajouter la moitié de l’ail puis remuer rapidement.
  7. Ajouter la moitié des crevettes et la moitié des tranches de saucisse dans le wok.
  8. Remuer rapidement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à ce que les crevettes commencent à dorer.
  9. Ajouter la moitié des pousses de soja et la moitié des nouilles.
  10. Ajouter 2,5 cuillères à soupe de sauce et remuer vigoureusement pour bien mélanger.
  11. À l'aide d’une cuillère en bois, pousser les nouilles d'un côté, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile sur la zone vide et casser un œuf dessus. Utiliser une spatule pour casser le jaune d'oeuf et remuer pour mélanger avec le blanc d'oeuf. Couvrir l’œuf de nouilles et attendre environ 15 secondes.
  12. Ajouter environ ½ cuillère à soupe de pâte de piment et la moitié des coques ou palourdes.
  13. Continuer à faire sauter pendant quelques minutes puis ajouter enfin la ciboule.
  14. Remuer vigoureusement.
  15. Renouveler la même opération avec le reste des ingrédients.
  16. Servir sur une feuille de bananier.