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Char Siu
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Char Siu

El char siu es la forma más común de condimentar y cocinar la carne de cerdo a la barbacoa en la cocina cantonesa. Es un tipo de siu mei o carne asada.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Additional Time
10 hrs
Total Time
1 hr
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

  • 1,5 kg pork shoulder sin piel ni huesos, cortada en rodajas largas de 2, 5 cm de grosor, Spanish: de paleta de cerdo
  • 3 cucharadas corn oil
Para la mezcla de especias
  • 1 star anise
  • 1 black cardamom pod Spanish: vaina de cardamomo negro
  • 1 cloves Spanish: clavo de olor
  • ¼ fennel seeds
  • ¼ coriander seeds
  • 10 Sichuan peppercorns
  • ⅛ cucharadita ground cinnamon
Para la marinada
  • 2 cucharadas brown sugar
  • 2 cucharadas hoisin sauce
  • 1 cucharada fermented red tofu plus 3 tablespoons of its brine
  • 1 cucharadita spice mix de mezcla de especias
  • 5 garlic minced with 1/4 teaspoon salt
  • 20 ml ginger juice pure
  • 1 cucharada soy sauce
  • 2 cucharadas Shaoxing wine
Para el glaseado
  • 2 cucharadas sugar
  • 3 cucharadas water
  • 4 cucharadas maltose azúcar de malta hecha de cebada o almidón de maíz
Equipo
  • Spice grinder o de café
  • Mazo
  • parchment paper
  • aluminum foil
  • pincel de repostería

Instructions

Mezcla de especias
    Cup of Yum
  1. Romper el anís estrellado y echar las puntas en un wok o sartén pequeña.
  2. Machacar el cardamomo negro con un mazo y romper la piel, luego retirar las semillas y añadirlas al anís estrellado (desechar la piel ya que no se aplasta fácilmente).
  3. Añadir los clavos, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los granos de pimienta de Sichuan.
  4. Tostar todo a fuego medio, removiendo, durante unos 3 minutos, hasta que se liberen las fragancias.
  5. Dejar enfriar y moler en un molinillo de especias eléctrico (un molinillo de café eléctrico funciona muy bien).
  6. Añadir la canela y pulsar varias veces para combinar todo.
  7. Pasarlo a un frasco y guardarlo en un armario durante un máximo de 2 meses.
Marinada
  1. Combinar todos los ingredientes del adobo en un bol.
  2. A continuación, pinchar cada lado de cada rebanada de carne varias veces con un tenedor para ayudar a que la carne de cerdo absorba mejor el adobo.
  3. Añadir la carne de cerdo al bol. Cubrir bien la carne de cerdo con la marinada a mano.
  4. Cubrir el bol con papel de plástico y dejarlo marinar en el refrigerador durante 10 horas.
Cocción
  1. Justo antes de cocinar, en una cacerola pequeña, combinar los ingredientes del glaseado y llevarlos a ebullición, removiendo para disolver el azúcar.
  2. Calentar el horno de convección a 240°C.
  3. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y untarla con aceite de maíz con un pincel.
  4. Colocar un recipiente lleno de agua en el horno para ayudar a generar vapor mientras se cocina el char siu.
  5. Colocar la carne de cerdo en la bandeja de horno forrada con papel de aluminio y asar durante 15 minutos.
  6. Mientras se asa el cerdo, volver a poner a hervir el glaseado. Después de 15 minutos, pincelar la carne muy caliente con el glaseado muy caliente y asar de nuevo durante 5 minutos.
  7. Pincelar de nuevo con el glaseado caliente y asar de nuevo durante 5 minutos.
  8. Sacar del horno, pincelar de nuevo con el glaseado y dejar reposar unos 10 minutos.
  9. A continuación, pincelar una última vez con todo el glaseado restante.
  10. Dejar que el char siu se enfríe durante unos 5 minutos antes de cortarlo.
  11. Servir con arroz blanco o fideos salteados.