Char Siu
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Unrated
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Additional Time
10 hrs
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Char Siu
Report
El char siu es la forma más común de condimentar y cocinar la carne de cerdo a la barbacoa en la cocina cantonesa. Es un tipo de siu mei o carne asada.
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Ingredients
- 1,5 kg pork shoulder sin piel ni huesos, cortada en rodajas largas de 2, 5 cm de grosor, Spanish: de paleta de cerdo
- 3 cucharadas corn oil
Para la mezcla de especias
- 1 star anise
- 1 black cardamom pod Spanish: vaina de cardamomo negro
- 1 cloves Spanish: clavo de olor
- ¼ fennel seeds
- ¼ coriander seeds
- 10 Sichuan peppercorns
- ⅛ cucharadita ground cinnamon
Para la marinada
- 2 cucharadas brown sugar
- 2 cucharadas hoisin sauce
- 1 cucharada fermented red tofu plus 3 tablespoons of its brine
- 1 cucharadita spice mix de mezcla de especias
- 5 garlic minced with 1/4 teaspoon salt
- 20 ml ginger juice pure
- 1 cucharada soy sauce
- 2 cucharadas Shaoxing wine
Para el glaseado
- 2 cucharadas sugar
- 3 cucharadas water
- 4 cucharadas maltose azúcar de malta hecha de cebada o almidón de maíz
Equipo
- Spice grinder o de café
- Mazo
- parchment paper
- aluminum foil
- pincel de repostería
Instructions
Mezcla de especias
- Romper el anís estrellado y echar las puntas en un wok o sartén pequeña.
- Machacar el cardamomo negro con un mazo y romper la piel, luego retirar las semillas y añadirlas al anís estrellado (desechar la piel ya que no se aplasta fácilmente).
- Añadir los clavos, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los granos de pimienta de Sichuan.
- Tostar todo a fuego medio, removiendo, durante unos 3 minutos, hasta que se liberen las fragancias.
- Dejar enfriar y moler en un molinillo de especias eléctrico (un molinillo de café eléctrico funciona muy bien).
- Añadir la canela y pulsar varias veces para combinar todo.
- Pasarlo a un frasco y guardarlo en un armario durante un máximo de 2 meses.
Marinada
- Combinar todos los ingredientes del adobo en un bol.
- A continuación, pinchar cada lado de cada rebanada de carne varias veces con un tenedor para ayudar a que la carne de cerdo absorba mejor el adobo.
- Añadir la carne de cerdo al bol. Cubrir bien la carne de cerdo con la marinada a mano.
- Cubrir el bol con papel de plástico y dejarlo marinar en el refrigerador durante 10 horas.
Cocción
- Justo antes de cocinar, en una cacerola pequeña, combinar los ingredientes del glaseado y llevarlos a ebullición, removiendo para disolver el azúcar.
- Calentar el horno de convección a 240°C.
- Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y untarla con aceite de maíz con un pincel.
- Colocar un recipiente lleno de agua en el horno para ayudar a generar vapor mientras se cocina el char siu.
- Colocar la carne de cerdo en la bandeja de horno forrada con papel de aluminio y asar durante 15 minutos.
- Mientras se asa el cerdo, volver a poner a hervir el glaseado. Después de 15 minutos, pincelar la carne muy caliente con el glaseado muy caliente y asar de nuevo durante 5 minutos.
- Pincelar de nuevo con el glaseado caliente y asar de nuevo durante 5 minutos.
- Sacar del horno, pincelar de nuevo con el glaseado y dejar reposar unos 10 minutos.
- A continuación, pincelar una última vez con todo el glaseado restante.
- Dejar que el char siu se enfríe durante unos 5 minutos antes de cortarlo.
- Servir con arroz blanco o fideos salteados.
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