Koobideh

Cup of Yum
1. Diluir el azafrán en ½ taza de agua hirviendo, tapar y dejar en infusión durante 10 minutos.
2. Mezclar la carne picada con la cebolla rallada y añadir las especias, la sal y la pimienta. -Remover durante 2 minutos después de añadir cada ingrediente.
3. Terminar con 3 cucharadas de agua de azafrán infusionada y volver a mezclar bien.
4. Colocar en un recipiente tapado en la nevera durante al menos 12 horas.
5. Hacer 8 brochetas de koobideh presionando bien la carne en los pinchos de la barbacoa.
6. Pellizcar la carne con los dedos regularmente a lo largo de la brocheta cada centímetro para darle su forma característica.
7. Asar las brochetas en una barbacoa colocándolas sobre las brasas. Girarlas regularmente para que se asen de manera uniforme durante unos 15 minutos.
8. Colocar los tomates y las cebollas en la barbacoa y girarlos regularmente. Se sirven como acompañamiento de las brochetas.

Chelo

1. Remojar el arroz en abundante agua fría durante 2 horas.
2. Aclarar bien y escurrir.
3. Cocer el arroz durante 7 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
4. Escurrir el arroz, pero no lavar la olla.
5. Mantener a fuego alto y añadir 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua, remover y raspar el fondo de la olla con una espátula de madera.
6. Verter el arroz precocido y escurrido para formar una pirámide.
7. Hacer 3 ó 4 agujeros en el arroz con el mango de la espátula de madera.
8. Verter 2 cucharadas de aceite de manera uniforme.
9. Poner un paño de cocina sobre la olla, luego cubrir con la tapa de la olla y llevar los extremos del paño de cocina sobre la tapa de la olla.
10. Esta técnica asegura un mejor sellado, y es la clave del éxito de este tipo de cocción del arroz al vapor.
11. No abrir nunca la tapa durante la cocción.
12. Cocinar a fuego alto entre 5 y 10 minutos, hasta que salga un poco de vapor por los lados de la tapa.
13. A continuación, bajar el fuego y cocinar durante 40 minutos.
14. Colocar el arroz en una fuente de servir y retirar la costra de arroz crujiente que se formó en el fondo de la olla.
15. Disolver el azafrán en 2 cucharadas de agua hirviendo, tomar una parte del arroz cocido y verter el azafrán por encima.
16. Servir las brochetas acompañadas de los tomates y las cebollas asadas y el arroz cubierto con unas cucharadas de arroz al azafrán.