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Chicharrón
El chicharrón (chicharrones, en plural) es un plato típico hecho de piel de cerdo frita, popular en América Latina y España.
Prep Time
1 hr
Cook Time
10 hrs
Tiempo de Reposo
2 hrs 30 mins
Total Time
11 hrs
Servings: 6 personas
Course:
Appetizer
Cuisine:
Venezuelan
Ingredients
- 700 g de piel de cerdo , sin exceso de grasa
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Aceite para freír
Instructions
- Coloque la piel del cerdo en una cacerola grande y cúbrala con agua.
- Lleve el agua a ebullición, tape la olla y cocine a fuego medio/bajo, hasta que la piel esté muy suave (aproximadamente 1 hora a 1 hora 30 minutos).
- Escurra la piel del cerdo y colóquela en la rejilla del horno, rocíe uniformemente con el vinagre y espolvoree con sal, frotando para distribuir uniformemente la sal y el vinagre.
- Coloque la rejilla del horno con la piel en el refrigerador durante 2 horas para que se enfríe completamente.
- Precaliente el horno a 70°C.
- Retire la grasa subcutánea de la piel con una cuchara u otro utensilio de raspado; la grasa desaparecerá muy fácilmente.
- Coloque la piel de nuevo en la rejilla y la rejilla encima de una bandeja para hornear.
- Coloque todo esto en el horno y ponga a secar durante 8 horas.
- Retire del horno y deje que repose durante unos 30 minutos.
- Corte la piel deshidratada en tiras largas o trozos de unos 4 x 2 cm.
- Unte los trozos con la pimienta.
- Caliente una sartén pequeña a fuego alto y, cuando esté caliente, vierta el aceite.
- Fría los trozos de piel de cerdo de dos en dos; perfórelos hasta que se inflen y comiencen a flotar.
- Retire rápidamente las tiras de piel de cerdo del aceite con una espumadera, ya que el proceso de fritura tarda unos 20 segundos.
- Escúrralas sobre un papel absorbente antes de servir.
Cup of Yum
Notes
- La receta tradicional para la piel de cerdo seca usa la deshidratación al sol, y el horno es la mejor alternativa.