Cup of Yum
1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, une cuillère à café de poivre noir, une cuillère à café de sel, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, et la levure chimique. Réserver.
2. Dans un autre saladier peu profond, fouetter ensemble le babeurre, la sauce Tabasco et les œufs. Réserver.
3. Éponger les steaks de bœuf à l’aide de papier absorbant afin d’éliminer autant d'humidité que possible.
4. Les assaisonner avec une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre.
5. Laisser reposer 5 minutes et les essuyer à nouveau à l’aide de papier absorbant.
6. Passer les steaks de bœuf dans le mélange de farine en secouant l'excédent, puis les tremper dans le mélange babeurre-œuf en laissant égoutter l'excédent, puis encore une fois dans le mélange de farine en secouant l'excédent. Les steaks doivent être totalement enrobés.
7. Les placer au fur et à mesure sur un plateau ou une grille en métal et laisser reposer 10 minutes.
8. Préchauffer le four à 110°C.
9. Pendant ce temps, chauffer l'huile végétale dans une poêle épaisse ou une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et la porter à une température d’environ 170°C, température qu’il faut maintenir tout le long de la friture.
10. Plonger 2 steaks à la fois dans l’huile chaude et les faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne pas retourner les steaks plus d'une fois.
11. Retirer les biftecks de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
12. Placer les steaks dans le four préchauffé afin de les maintenir chauds.

Sauce

1. Verser l’huile restante de la poêle dans un grand bol résistant à la chaleur. Ne pas gratter ni nettoyer la poêle afin que les éventuels résidus restés au fond de la poêle puissent aromatiser la sauce.
2. Verser l’huile ou le beurre dans la poêle encore chaude.
3. Ajouter la farine et mélanger pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
4. Mélanger la crème et le lait dans un saladier et verser le mélange lentement dans la poêle en fouettant constamment.
5. Continuer à fouetter et porter la sauce à ébullition.
6. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse, soit entre 5 et 8 minutes.
7. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de lait. Saler et poivrer.
8. Servir avec de la sauce et de la purée de pommes de terre et / ou un légume vert.