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Chifrijo

Le chifrijo est un délicieux plat traditionnel du Costa Rica à base de frijoles et couenne de porc, le tout accompagné de pico de gallo et de riz.

Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hrs
Temps de Repos
30 mins
Total Time
3 hrs
Servings: 8 personnens
Course: Main Course
Cuisine: Costa Rican

Ingredients

Pour les haricots
  • 500 g de frijoles cubaces secs (gros haricots rouges), préalablement trempés pendant 12 heures
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • 2 oignons frais , hachés
  • 1 poivron rouge , émincé finement
  • 4 gousses d’ail (entières, avec la peau)
  • 2 gousses d’ail , pressées
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Pour le pico de gallo
  • 4 tomates mûres , pelées, épépinées et coupées en tout petit dés
  • 1 oignon rouge , émincé
  • 1 petit bouquet de coriandre , finement ciselée
  • ½ cuillère à café de sel
  • Jus de 2 citrons verts
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le porc
  • 300 g de chicharrón (couenne de porc), découpé en morceaux
  • 300 g de jarret de porc , découpé en gros cubes
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 5 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel
  • Poivre
Pour le riz
  • 1 oignon blanc , haché
  • 4 gousses d’ail , pressées
  • 1 poivron rouge , haché
  • 300 g de riz blanc
  • 700 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
Pour servir
  • Piment Jalapeño , en rondelles
  • avocat (bien mûr), en tranches
  • tortillas de maïs , grillées ou frites
  • Quelques rondelles de citron vert
Matériel
  • Cocotte minute
  • Cocotte

Instructions

Haricots
    Cup of Yum
  1. Égoutter les haricots, et les verser dans une cocotte minute.
  2. Les couvrir d’eau et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la coriandre, un oignon, les gousses d’ail entières, et la moitié du poivron.
  3. Chauffer à feu doux et mélanger le tout pendant 5 minutes.
  4. Fermer ensuite la cocotte et cuire, toujours à feu moyen-doux, pendant 45 minutes.
  5. Une fois le temps écoulé, ouvrir la cocotte minute et vérifier la cuisson des haricots. S’ils ne sont pas assez tendres à votre goût, fermer la cocotte minute et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes
  6. Pendant la cuisson des haricots, dans une poêle, préparer un sofrito avec l’huile d’olive restante, l’ail pressé, l’oignon restant, la seconde moitié du poivron, du sel et du poivre.
  7. Lorsque les haricots sont cuits, ouvrir la cocotte minute, ajouter ce mélange sofrito aux haricots et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Pico de gallo
  1. Mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Porc
  1. Mélanger le sel, le poivre, le paprika, le thym et l’origan et enduire chaque morceau de porc de ce mélange.
  2. Chauffer l’huile végétale dans un grand faitout et faire dorer tous les morceaux de porc sans les dessécher (ajouter un peu d’eau si tel est le cas).
  3. Une fois les morceaux de porc cuits, les déposer sur du papier absorbant.
Riz
  1. Chauffer l’huile dans un grand faitout ou cocotte sur feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon, l’ail et le poivron, faire revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
  3. Ajouter le riz et faire revenir encore 2 minutes en remuant constamment.
  4. Ajouter l’eau et le sel et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à absorption complète de l’eau.
Pour servir
  1. Le chifrijo se sert dans des bols ou assiettes creuses.
  2. Déposer d’abord une couche de riz, puis une couche de haricots et un peu de leur sauce, une couche de porc et enfin le pico de gallo bien frais.
  3. Le résultat est chaud et froid.
  4. Servir avec des tortillas de maïs grillées ou frites, de l’avocat en tranches, du piment jalapeño et des rondelles de citron vert.