Chifrijo
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs
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Temps de Repos
30 mins
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Total Time
3 hrs
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Servings
8 personnens
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Course
Main Course
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Cuisine
Costa Rican
Chifrijo
Report
Le chifrijo est un délicieux plat traditionnel du Costa Rica à base de frijoles et couenne de porc, le tout accompagné de pico de gallo et de riz.
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Ingredients
Pour les haricots
- 500 g de frijoles cubaces secs (gros haricots rouges), préalablement trempés pendant 12 heures
- 2 branches de coriandre fraîche
- 2 oignons frais , hachés
- 1 poivron rouge , émincé finement
- 4 gousses d’ail (entières, avec la peau)
- 2 gousses d’ail , pressées
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour le pico de gallo
- 4 tomates mûres , pelées, épépinées et coupées en tout petit dés
- 1 oignon rouge , émincé
- 1 petit bouquet de coriandre , finement ciselée
- ½ cuillère à café de sel
- Jus de 2 citrons verts
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le porc
- 300 g de chicharrón (couenne de porc), découpé en morceaux
- 300 g de jarret de porc , découpé en gros cubes
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel
- Poivre
Pour le riz
- 1 oignon blanc , haché
- 4 gousses d’ail , pressées
- 1 poivron rouge , haché
- 300 g de riz blanc
- 700 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Pour servir
- Piment Jalapeño , en rondelles
- avocat (bien mûr), en tranches
- tortillas de maïs , grillées ou frites
- Quelques rondelles de citron vert
Matériel
- Cocotte minute
- Cocotte
Instructions
Haricots
- Égoutter les haricots, et les verser dans une cocotte minute.
- Les couvrir d’eau et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la coriandre, un oignon, les gousses d’ail entières, et la moitié du poivron.
- Chauffer à feu doux et mélanger le tout pendant 5 minutes.
- Fermer ensuite la cocotte et cuire, toujours à feu moyen-doux, pendant 45 minutes.
- Une fois le temps écoulé, ouvrir la cocotte minute et vérifier la cuisson des haricots. S’ils ne sont pas assez tendres à votre goût, fermer la cocotte minute et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes
- Pendant la cuisson des haricots, dans une poêle, préparer un sofrito avec l’huile d’olive restante, l’ail pressé, l’oignon restant, la seconde moitié du poivron, du sel et du poivre.
- Lorsque les haricots sont cuits, ouvrir la cocotte minute, ajouter ce mélange sofrito aux haricots et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Pico de gallo
- Mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Porc
- Mélanger le sel, le poivre, le paprika, le thym et l’origan et enduire chaque morceau de porc de ce mélange.
- Chauffer l’huile végétale dans un grand faitout et faire dorer tous les morceaux de porc sans les dessécher (ajouter un peu d’eau si tel est le cas).
- Une fois les morceaux de porc cuits, les déposer sur du papier absorbant.
Riz
- Chauffer l’huile dans un grand faitout ou cocotte sur feu moyen.
- Ajouter l’oignon, l’ail et le poivron, faire revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le riz et faire revenir encore 2 minutes en remuant constamment.
- Ajouter l’eau et le sel et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à absorption complète de l’eau.
Pour servir
- Le chifrijo se sert dans des bols ou assiettes creuses.
- Déposer d’abord une couche de riz, puis une couche de haricots et un peu de leur sauce, une couche de porc et enfin le pico de gallo bien frais.
- Le résultat est chaud et froid.
- Servir avec des tortillas de maïs grillées ou frites, de l’avocat en tranches, du piment jalapeño et des rondelles de citron vert.
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