Tempérage du chocolat

Cup of Yum
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, et surveiller sa température jusqu’à ce qu’il atteigne 50 à 55˚C.
2. Retirer le chocolat du feu : il doit maintenant refroidir pour atteindre une température de 26 à 28˚C.
3. Remuer le chocolat de temps en temps car la baisse de la température est assez lente.
4. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le récipient de chocolat dans un autre, rempli de glaçons.
5. Lorsque le chocolat est refroidi, le remettre au bain-marie quelques instants pour le remonter à une température de 30 à 32˚C. La température remonte très vite.
6. Une fois le chocolat tempéré, il faut le maintenir entre 30 et 32˚C pour le travailler.

Confection des bouchées au chocolat

1. Couvrir chaque empreinte du moule d'une fine couche de chocolat.
2. Déposer le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes afin qu'il se solidifie.
3. Dès que le chocolat est solidifié, déposer une cuillère à café de confiture de lait et déposer dessus un cerneau de noix de pécan ou ½ cuillère à café de noix de coco râpée.
4. Procéder ainsi pour toutes les empreintes du moule jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Couvrir enfin chaque empreinte de chocolat et déposer au réfrigérateur pendant une heure avant de les démouler.
6. Voici une petite vidéo qui vous aidera sûrement