Choux Craquelin
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Choux Craquelin
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El chou craquelin, un pastel tradicional francés, es un pastel de chou cubierto con una pasta de galleta, para obtener una cúpula uniforme.
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Ingredients
Para la pasta choux
- 110 g de harina
- 100 g de agua
- 100 g de leche
- 90 g de mantequilla blanda , cortada en dados pequeños
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 1/4 de cucharadita de azúcar de vainilla
Para la galleta
- 100 g de azúcar moreno
- 100 g de harina tamizada
- 80 g de mantequilla , cortada en dados pequeños
Materiales
- Rodillo
- Cuchara de madera
- Manga pastelera
- Manga pastelera lisa (de 7 a 8 mm de diámetro)
- 1 bandeja de horno antiadherente perforada (preferiblemente Silpat)
- Papel de pergamino
- Bowl
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Instructions
Craquelin
- Empezar por hacer primero la galleta, que tendrá que pasar unos 20 minutos en el congelador.
- En un bol, mezclar la harina, el azúcar moreno y la mantequilla. Cuando se haya formado una textura arenosa, mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Colocar la masa de las galletas entre dos hojas de papel pergamino y, con un rodillo, extenderla finamente hasta alcanzar un grosor de 2 a 3 mm.
- Con un cortador de galletas redondo o una punta al revés, de unos 3 cm de diámetro, cortar previamente redondeles (del mismo diámetro que los futuros choux).
- Colocar la masa en el congelador mientras se hace el choux.
Pasta Choux
- Colocar un bol en el congelador.
- Verter la leche y el agua en un cazo.
- Añadir el azúcar, la sal y la mantequilla en dados.
- Poner la sartén a fuego lento para derretir la mantequilla.
- Dejar de calentar en cuanto la mantequilla se haya derretido y haya un ligero hervor. La mezcla debe estar entre 50°C y 60°C.
- Retirar la sartén del fuego y añadir inmediatamente la harina de una sola vez. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera, procurando que no queden grumos, hasta que se forme una masa. Esta pasta se llama "panade".
- Volver a poner la sartén a fuego lento para "secar" la panada. Esto lleva aproximadamente un minuto: la masa debe despegarse de las paredes del molde y empezar a dejar marcas en el fondo.
- Colocar el molde en el congelador y dejar que se enfríe durante 5-10 minutos.
- Incorporar los huevos uno a uno, con una cuchara de madera.
- Precalentar el horno a 175°C.
- Pasar la masa a la manga pastelera y disponer los choux, espaciados, sobre un tapete de hornear perforado (Silpat).
- Sacar la hoja de galletas del congelador.
- Despegar suavemente los círculos de masa congelados, ya sea con la mano o con una espátula, y coloque un círculo en cada hojaldre, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Introducir en el horno y hornear los hojaldres durante 20-25 minutos, dependiendo del horno, hasta que se doren.
- Apagar el horno y dejarlos enfriar en el horno apagado, dejando la puerta abierta.
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