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Cornes de Gazelle (Kab al Gazal)

Los cornes de gazelle son deliciosos pasteles marroquíes tradicionales. Estas galletas en forma de media luna están hechos con mazapán y agua de azahar.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Additional Time
17 hrs
Total Time
38 mins
Servings: 50 cornes de gazelle
Course: Dessert
Cuisine: Moroccan , North African , Vegan

Ingredients

Para la masa
  • 300 g de harina
  • 50 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de miel líquida
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
Para la pasta de almendras
  • 600 g de almendras enteras escaldadas y peladas
  • 300 g de azúcar
  • 100 ml de agua de azahar
  • 70 g de mantequilla
  • ½ cucharadita de almáciga mástique, molida
Para la guarnición
  • 50 ml de aceite de girasol

Instructions

Masa
    Cup of Yum
  1. En un plato grande, vierta la harina, la sal, la mantequilla derretida, el aceite, la miel y el huevo. Mezcle todos los ingredientes y agregue lentamente suficiente agua para hacer una masa suave.
  2. Amase vigorosamente durante 10 minutos, hasta que se vuelva elástica y no pegajosa. Cubra con un paño limpio y deje reposar mientras prepara el mazapán.
Pasta de almendras
  1. Mezcle las almendras blanqueadas y peladas con el azúcar y muélalas idealmente con una picadora de carne (o procesador de alimentos si no tiene unpara hacer mazapán.
  2. Agregue el agua de azahar, la mantequilla y la almáciga. Amase el mazapán y prepare hebras de 5 cm de largo y 2 cm de grosor (unos 20 g).
Montaje
  1. Divida la masa en 6 bolitas.
  2. Coloque una bola sobre una superficie de trabajo engrasada y, con un rodillo para masa muy suave y engrasado (sin imperfecciones), aplane la masa finamente.
  3. Coloque una hebra de mazapán en el centro de la masa de hojaldre y doble. Dé forma de media luna a la masa presionando firmemente con los dedos para que la masa se adhiera a la pasta de almendras.
  4. Selle los bordes presionando fuertemente y corte la media luna con una rueda dentada dejando un borde de aproximadamente 3 mm.
  5. Repita este proceso hasta que se quede sin masa y mazapán.
  6. Coloque los cornes de gazelle en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelos descansar sin cubrir, a temperatura ambiente, durante 15 horas, hasta que se sequen.
  7. Con una aguja delgada, pinche cada corne de gazelle 3 veces por la parte superior, espaciando los agujeros de manera regular.
  8. Precaliente el horno a 170˚C.
  9. Unte ligeramente con aceite cada corne de gazelle.
  10. Hornee durante 7 a 9 minutos hasta obtener un color beige claro, asegurándose de que no se vuelvan marrones.
  11. Es muy importante revisar bien la cocción para que los cornes de gazelle queden muy ligeros.
  12. Déjelos enfriar completamente sobre una rejilla de alambre antes de colocarlos en una caja metálica sellada para conservarlos en un lugar fresco.