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Crema Catalana

La crema catalana (crème catalane) également connue sous le nom de crema quemada (crème brûlée) ou, crema catalana est un dessert typique catalan.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Spanish

Ingredients

  • 1 l de lait entier
  • 8 jaunes d'œufs
  • 110 g de sucre semoule
  • 30 g de fécule de maïs
  • Zest d’un demi citron , sans la partie blanche
  • Zest d’un quart d'orange , sans la partie blanche
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25 g de beurre doux
  • Sucre cristal , ou cassonade, pour caraméliser
Matériel
  • casserole à revêtement anti-adhésif
  • Film alimentaire
  • Passoire à maille fine
  • ramequins , pour crème brûlée
  • Chalumeau de cuisine

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une casserole à revêtement antiadhésif, chauffer le lait avec les zests d'orange et de citron et la cannelle.
  2. Lorsque le lait est sur le point d'arriver à ébullition, éteindre le feu et couvrir le lait d’un film alimentaire.
  3. Laisser infuser pendant 20 minutes.
  4. Filtrer le lait dans une passoire à maille fine et le réchauffer légèrement.
  5. Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs, le sel, et la fécule de maïs.
  6. Verser lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt.
  7. Verser le mélange dans la casserole à revêtement anti-adhésif et chauffer à feu moyen-doux sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
  8. Lorsque le mélange commence à prendre du corps, la retirer du feu et continuer à remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit très épais mais tout de même crémeux.
  9. Ajouter le beurre et bien mélanger.
  10. Répartir l’appareil dans des ramequins à crème brûlée.
  11. Couvrir chaque ramequin d’un film alimentaire et laisser complètement refroidir.
  12. Pour servir, couvrir chaque crème d'une couche de sucre et, à l’aide d’un chalumeau, le caraméliser jusqu’à ce qu’il soit doré.
  13. Il est également possible de caraméliser le sucre sous le grill du four à feu vif en surveillant attentivement afin qu’il ne brûle pas.