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Crema Catalana

La crema catalana, también conocida como crema quemada,, es un postre típico catalán.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
30 mins
Servings: 4 personas
Course: Dessert
Cuisine: Spanish

Ingredients

  • 1 l de leche entera
  • 8 yemas de huevo
  • 110 g de azúcar glas
  • 30 g de maicena
  • Ralladura de medio limón , sin la parte blanca
  • Ralladura de un cuarto de naranja , sin la parte blanca
  • 1 rama de canela
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 1 pizca de flor de sal
  • 25 g de mantequilla blanda
  • Azúcar glas , o azúcar moreno, para caramelizar
Equipo
  • Sartén antiadherente
  • Película adhesiva
  • Colador de malla fina
  • ramequines para la crème brûlée
  • Soplete de cocina

Instructions

    Cup of Yum
  1. En una sartén antiadherente, calentar la leche con la piel de naranja y limón y la canela.
  2. Cuando la leche esté a punto de hervir, apagar el fuego y cubrir la leche con film transparente.
  3. Dejar en infusión durante 20 minutos.
  4. Pasar la leche por un colador de malla fina y calentarla ligeramente.
  5. En un bol grande, batir las yemas de huevo, la sal y la maicena.
  6. Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla, batiendo constantemente.
  7. Verter la mezcla en la sartén antiadherente y calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
  8. Cuando la mezcla empiece a cuajar, retirar del fuego y seguir removiendo continuamente hasta que esté muy espesa pero todavía cremosa.
  9. Añadir la mantequilla y mezclar bien.
  10. Dividir la mezcla entre los moldes de crème brûlée.
  11. Cubrir cada ramequín con film transparente y dejar enfriar completamente.
  12. Para servirlos, cubrirlos con una capa de azúcar y, con un soplete, caramelizarlos hasta que se doren.
  13. También se puede caramelizar el azúcar bajo el grill a fuego fuerte, vigilando que no se queme.