Sauce Béchamel

Cup of Yum
1. Verser le lait dans une casserole à revêtement anti-adhésif, ajouter les morceaux de jambon et faire chauffer. Cuire à feu doux 10 minutes et laisser refroidir.
2. Dans une autre casserole à revêtement anti-adhésif, faire chauffer le beurre à feu doux, y faire revenir l’ail et l’oignon sans les colorer mais juste jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger.
4. Cuire pendant environ 2 minutes à feu doux en mélangeant constamment. Le mélange doit être épais.
5. Hors du feu, ajouter le mélange de lait et jambon refroidi par petites quantités tout en mélangeant au fouet.
6. Reposer la casserole sur un feu moyen / doux, et remuer au fouet jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
7. Ajouter la noix de muscade râpée, le poivre et du sel si nécessaire, le jambon étant déjà bien salé.
8. Chemiser un plat rectangulaire à four de 18 x 13 x 4 cm de papier sulfurisé.
9. Y verser la béchamel.
10. Tapoter le plat sur le plan de travail afin de chasser les bulles et d’égaliser l’épaisseur.
11. Laisser la sauce reposer 10 minutes à température ambiante, puis, à l’aide d’un pinceau, la brosser de beurre fondu afin qu’elle ne croûte pas.
12. La laisser complètement refroidir.
13. Une fois la béchamel refroidie, entreposer le plat pendant 2 heures au congélateur afin de faciliter le façonnage des croquetas.
14. Sortir le plat du congélateur et diviser la pâte en 10 portions à l’aide d’un couteau.
15. Façonner les croquetas en forme de boudins.

Panure et friture

1. Verser la farine dans un plat creux, l’œuf battu dans un bol et la chapelure dans un autre plat creux.
2. Rouler chaque portion dans la farine, puis dans l’œuf battu, égoutter et rouler enfin dans la chapelure.
3. Déposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé.
4. Une fois toutes les croquetas enduites de panure, chauffer une grande quantité d’huile de friture à 170°C et frire les croquetas de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.