Croquetas de Jamón

Name: Croquetas de Jamón
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10 croquetas
Ingredients: 40 g de beurre; 40 g de farine; 600 ml de lait; 1 gousse d’ail; ¼ d’oignon; 125 g de jambon serrano; Sel; Poivre; ½ cuillère à café de noix de muscade; 20 g de beurre fondu; 1 oeuf; 250 g de farine; 250 g de chapelure; Huile végétale neutre; Pinceau de cuisine; Plat à gratin; Papier sulfurisé

User Reviews

5.0

3 reviews

Excellent

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Temps de Repos
2 hrs
Total Time
1 hr 40 mins
Servings
10 croquetas
Course
Main Course, Snacks
Cuisine
Mediterranean, Spanish

Croquetas de Jamón

Erin Shaw

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Les croquetas de jamón sont des croquettes très appréciées de la cuisine espagnole à base de Jambon de Serrano et de sauce Béchamel.

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Ingredients

Servings

Pour la sauce béchamel

40 g de beurre
40 g de farine
600 ml de lait
1 gousse d’ail , hachée
¼ d’oignon , haché
125 g de jambon serrano , coupé en petits dés
Sel
Poivre
½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
20 g de beurre fondu (pour le brossage)

Pour la panure et la friture

1 oeuf , battu en omelette
250 g de farine
250 g de chapelure
Huile végétale neutre (pour la friture)

Matériel

Pinceau de cuisine
Plat à gratin
Papier sulfurisé

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Instructions

Sauce Béchamel

Verser le lait dans une casserole à revêtement anti-adhésif, ajouter les morceaux de jambon et faire chauffer. Cuire à feu doux 10 minutes et laisser refroidir.
Dans une autre casserole à revêtement anti-adhésif, faire chauffer le beurre à feu doux, y faire revenir l’ail et l’oignon sans les colorer mais juste jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger.
Cuire pendant environ 2 minutes à feu doux en mélangeant constamment. Le mélange doit être épais.
Hors du feu, ajouter le mélange de lait et jambon refroidi par petites quantités tout en mélangeant au fouet.
Reposer la casserole sur un feu moyen / doux, et remuer au fouet jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
Ajouter la noix de muscade râpée, le poivre et du sel si nécessaire, le jambon étant déjà bien salé.
Chemiser un plat rectangulaire à four de 18 x 13 x 4 cm de papier sulfurisé.
Y verser la béchamel.
Tapoter le plat sur le plan de travail afin de chasser les bulles et d’égaliser l’épaisseur.
Laisser la sauce reposer 10 minutes à température ambiante, puis, à l’aide d’un pinceau, la brosser de beurre fondu afin qu’elle ne croûte pas.
La laisser complètement refroidir.
Une fois la béchamel refroidie, entreposer le plat pendant 2 heures au congélateur afin de faciliter le façonnage des croquetas.
Sortir le plat du congélateur et diviser la pâte en 10 portions à l’aide d’un couteau.
Façonner les croquetas en forme de boudins.

Panure et friture

Verser la farine dans un plat creux, l’œuf battu dans un bol et la chapelure dans un autre plat creux.
Rouler chaque portion dans la farine, puis dans l’œuf battu, égoutter et rouler enfin dans la chapelure.
Déposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé.
Une fois toutes les croquetas enduites de panure, chauffer une grande quantité d’huile de friture à 170°C et frire les croquetas de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.