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Curry de Pescado de Goa

El curry de pescado de Goa es típico de India, preparado a base de pescado, tomate y leche de coco. Se sirve con arroz blanco.

Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 600 g de filetes de pescado blanco (abadejo fresco, lubina, bacalao o carbonero)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de coco , o aceite vegetal
  • 1 chile verde , cortado por la mitad
  • 1 cebolla mediana
  • 500 ml de agua , o más
  • 6 kokum (o 1 cucharada de pulpa de tamarindo)
  • ½ cucharadita de sal , al gusto
Para la pasta de masala
  • 4 chiles de Cachemira , al gusto
  • 1½ cucharadas de semillas de cilantro
  • ¾ de cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ cucharadita de pimienta en grano
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 trozo , 2,5 cm de jengibre fresco
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 100 g de coco fresco desecado (o coco seco desecado empapado en 125 ml de leche de coco)
Equipo
  • Licuadora

Instructions

    Cup of Yum
  1. Frotar los filetes de pescado con ½ cucharadita de sal y cúrcuma.
  2. Tapar y dejar marinar durante 15 minutos.
  3. Cortar la cebolla en cubos muy pequeños.
  4. Mientras tanto, preparar la pasta de masala.
  5. Triturar los ingredientes secos hasta obtener un polvo lo más fino posible.
  6. Picar el jengibre y el ajo y añadir a la batidora junto con 1 cucharada de cebolla picada.
  7. Añadir el coco rallado.
  8. Mezclar hasta obtener una pasta suave, añadiendo un poco de agua tibia a intervalos.
  9. Retirar a un recipiente, enjuagar la picadora con agua y reservar el agua en un recipiente aparte.
  10. Elegir una sartén en la que quepa el pescado en una sola capa.
  11. Calentar la sartén. Añadir el aceite de coco (o el aceite vegetal).
  12. Cuando el aceite esté caliente, se añade la guindilla picada y se saltea para que suelte su aroma, luego se añade la cebolla picada.
  13. Freír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
  14. Añadir la pasta de masala y saltear durante 1-2 minutos para reducir el olor a crudo.
  15. Añadir el agua de masala reservada y remover para combinar.
  16. Añadir poco a poco el agua restante para conseguir una consistencia de curry espesa pero aún líquida.
  17. Añadir la pulpa de kokum o tamarindo y la sal. Remover para combinar y mantener el fuego a medio.
  18. Llevar el curry a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos.
  19. Añade los filetes de pescado, colocándolos en una sola capa. El curry debe ser suficiente para cubrirlos apenas. Ajustar el agua si el curry está demasiado espeso.
  20. Volver a hervir y cocinar a fuego lento sin tapar durante 7-8 minutos hasta que el pescado esté tierno. Agitar la sartén una o dos veces entre medias, pero no utilizar una cuchara para mover el pescado mientras se cocina.
  21. Servir caliente con arroz.

Notes

  • Si no se dispone de chile de Cachemira, utilizar 1 cucharada de un chile en polvo de color brillante y suave, como el pimentón húngaro o el chile en polvo español ñora.