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Cuscús Tunecino

El cuscús tunecino es una de las innumerables variedades de este delicioso y versátil platillo del norte de África, que consiste en una sémola servida con un caldo de carne y verduras.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr 20 mins
Total Time
2 hrs
Servings: 6 people
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian , North African

Ingredients

  • 800 g de carne de estofado de cordero , cortada en trozos grandes
  • 1 kg de sémola de cuscús fina (o mediana)
  • 2 cebollas , picadas finamente
  • 2 dientes de ajo , prensados
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de harissa
  • 2 cucharadas de alcaravea molida
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 4 nabos , cortados por la mitad
  • 6 zanahorias medianas , peladas
  • 4 calabacines , pelados a lo largo, dejando tiras alternadas de piel
  • 6 patatas pequeñas , peladas
  • 300 g de garbanzos , enlatados
  • 4 chiles verdes picantes , fritos en aceite (opcional)
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta
Utensilios
  • Olla tagine

Instructions

    Cup of Yum
  1. Vierta 100 ml de aceite en una sartén grande. Fría la cebolla a fuego medio durante 2 minutos.
  2. Agregue el ajo, la pasta de tomate y la harissa, y continúe friendo durante 2 minutos.
  3. Añada la alcaravea, el cilantro y el chile en polvo. Mezcle y continúe cocinando durante otros 2 minutos.
  4. Agregue la carne de cordero y mezcle bien para cubrir las piezas con la salsa. Cocine durante 5 minutos revolviendo regularmente.
  5. Cubra con agua. Agregue los nabos y las zanahorias, y cocine a fuego medio/bajo durante 45 minutos.
  6. Mientras tanto, prepare la sémola de cuscús como se indica en el paquete, con agua hirviendo, sal y aceite.
  7. Después de 45 minutos, agregue el calabacín, las patatas y los garbanzos.
  8. Cocine durante, al menos, otros 30 a 40 minutos a fuego medio/bajo. Supervise la cocción de los vegetales. Si se cocinan algunos vegetales antes que la carne, sáquelos de la sartén y colóquelos en una fuente para servir. Proceda de la misma manera con todas las verduras para evitar que se cocinen demasiado.
  9. 10 minutos antes de que finalice la cocción, añada unos cucharones de caldo (uno a la vez) y remoje la sémola del cuscús. Mezcle bien la sémola después de cada cucharón, hasta que se humedezca lo suficiente.
  10. Coloque la sémola en un plato tajine. Decore el plato con las verduras y la carne a su alrededor. Adorne con los pimientos verdes picantes fritos (opcional).