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Dahi (Caillé)
Le dahi (caillé, ou curd en anglais) est un yogourt traditionnel ou un produit laitier fermenté, originaire du sous-continent indien, généralement préparé à partir de lait de vache et parfois de lait de buffle ou de lait de chèvre.
Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Repos
10 hrs
Total Time
30 mins
Servings: 250 ml
Course:
Side Dish , Dessert
Cuisine:
Indian , Vegan
Ingredients
- 1 l de lait entier
- 2 cuillères à soupe de dahi ou de yaourt nature (à température ambiante)
Instructions
- Verser le lait dans une casserole à revêtement anti-adhésif et le porter à ébullition à feu moyen/doux.
- Une fois qu'il est à ébullition, faire mijoter le lait pendant 15 minutes à feu très doux en remuant constamment à la cuillère en bois afin d’éviter que le lait ne brûle ou ne colle. L'étape de mijotage consiste à obtenir un dahi très épais.
- Il est possible de réduire le temps de mijotage afin d’obtenir un yaourt moyennement épais. Laisser le lait tiédir à environ 35°C dans un saladier. Ajouter le yaourt nature porté à température ambiante au lait tiède et bien mélanger.
- Couvrir et déposer le saladier dans un endroit chaud.
- Il est possible à cette étape de la recette de diviser l’appareil en 2 ou 3 portions individuelles.
- Laisser reposer entre 6 et 10 heures selon le climat et la température de la pièce.
- Lorsque le dahi est pris, le conserver au réfrigérateur.
Cup of Yum