Dahi (Caillé)
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Le dahi (caillé, ou curd en anglais) est un yogourt traditionnel ou un produit laitier fermenté, originaire du sous-continent indien, généralement préparé à partir de lait de vache et parfois de lait de buffle ou de lait de chèvre.
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Ingredients
- 1 l de lait entier
- 2 cuillères à soupe de dahi ou de yaourt nature (à température ambiante)
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Instructions
- Verser le lait dans une casserole à revêtement anti-adhésif et le porter à ébullition à feu moyen/doux.
- Une fois qu'il est à ébullition, faire mijoter le lait pendant 15 minutes à feu très doux en remuant constamment à la cuillère en bois afin d’éviter que le lait ne brûle ou ne colle. L'étape de mijotage consiste à obtenir un dahi très épais.
- Il est possible de réduire le temps de mijotage afin d’obtenir un yaourt moyennement épais. Laisser le lait tiédir à environ 35°C dans un saladier. Ajouter le yaourt nature porté à température ambiante au lait tiède et bien mélanger.
- Couvrir et déposer le saladier dans un endroit chaud.
- Il est possible à cette étape de la recette de diviser l’appareil en 2 ou 3 portions individuelles.
- Laisser reposer entre 6 et 10 heures selon le climat et la température de la pièce.
- Lorsque le dahi est pris, le conserver au réfrigérateur.
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