5.0 from 3 votes
Dahi (Cuajada)
El dahi (cuajada o caillé en francés) es un yogur tradicional o producto lácteo fermentado, originario del subcontinente indio que generalmente se prepara a partir de leche de vaca y, a veces, de leche de búfala o de cabra.
Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Additional Time
10 hrs
Total Time
30 mins
Servings: 250 ml
Course:
Dessert , Condiments
Cuisine:
Indian , Vegan
Ingredients
- 1 l de leche entera
- 2 cucharadas de yogur natural (o dahi), a temperatura ambiente
Instructions
- Vierta la leche en una sartén antiadherente y hiérvala a fuego medio-bajo.
- Una vez que esté hirviendo, cocine la leche a baja intensidad durante 15 minutos muy lentamente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que la leche se queme o se pegue. La etapa de cocción a fuego lento consiste en obtener un dahi muy grueso.
- Es posible reducir el tiempo de cocción a fuego lento para obtener un yogur de consistencia media. Deje que la leche se enfríe a unos 35°C en una ensaladera. Agregue el yogur natural y a temperatura ambiente a la leche tibia y mezcle bien.
- Cubra y coloque el recipiente en un lugar cálido.
- En esta etapa de la receta se puede dividir la mezcla en 2 o 3 porciones individuales.
- Déjelo reposar entre 6 y 10 horas dependiendo del clima y la temperatura ambiente.
- Cuando el dahi se haya reducido adecuadamente, consérvelo en el refrigerador.
Cup of Yum