Servings
Font
Back
0.0 from 0 votes

Dahi Vada

El dahi vada es un tipo de chaat muy popular en la India. Consiste en vada (buñuelos de harina) marinados en dahi (yogur) espeso.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
6 hrs
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 50 vadas
Course: Main Course , Appetizer
Cuisine: Indian

Ingredients

Para la masa
  • 220 g de urad dal (lentejas negras sin cáscara de la India)
  • ¾ de cucharadita de chile verde picado (tipo serrano o tailandés)
  • ¾ cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 pizca de asafétida
  • 90 ml de agua , o más
  • 18 anacardos picados
  • 1 cucharada de pasas picadas
  • Sal
Otros ingredientes
  • 650 ml de dahi espeso , frío
  • ½ cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1 cucharadita de chaat masala
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
  • Unos cuantos granos de granada
  • Aceite vegetal neutro , para freír
Para el chutney de tamarindo
  • 150 g de tamarindo sin semillas
  • 450 ml de agua
  • 8 cucharadas de jaggery
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ de cucharadita de chile en polvo
  • 2 pizcas de hinojo en polvo
  • 1 pizca de asafétida
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • Sal de roca
  • 1 cucharadita de aceite
Para el chutney de cilantro fresco
  • Manojo grande de cilantro fresco , hojas
  • 1 cucharadita de polvo de mango seco
  • 1 diente de ajo grande , picado
  • 1 cucharadita de chile verde picado (tipo serrano)
  • 1 comino en polvo
  • Sal
  • 3 cucharadas de agua
Equipo
  • Procesadora
  • Espumadera

Instructions

Chutney de tamarindo
    Cup of Yum
  1. Colocar el tamarindo en un bol y verter el agua sobre él.
  2. Dejar en remojo durante 6 horas.
  3. Una vez empapado, con las manos, exprimir la pulpa del tamarindo en el bol, luego colar la pulpa y reservar.
  4. Calentar el aceite en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto. Bajar el fuego y añadir las semillas de comino y chisporrotear.
  5. Añadir el jengibre en polvo, el hinojo en polvo, el chile en polvo y la asafétida. Remover y añadir la pulpa de tamarindo escurrida.
  6. Cocinar durante 3 minutos, removiendo frecuentemente.
  7. Añadir el jaggery y la sal y cocer a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento o medio-bajo. La mezcla debería espesar. Dejar enfriar.
Chutney de cilantro verde
  1. Mezclar todos los ingredientes del chutney de cilantro con el agua.
  2. Pasar a un bol y reservar.
  3. Pegar
  4. Enjuagar las lentejas 5 veces con agua limpia.
  5. Poner las lentejas en remojo en abundante agua durante 6 horas.
  6. Escurrir bien y verter las lentejas en una batidora.
  7. Añadir el chile verde picado, el jengibre fresco picado, las semillas de comino, la asafétida y la sal.
  8. Mientras se empieza a batir, añadir el agua poco a poco. Mezclar bien hasta obtener una pasta fluida espesa o medianamente espesa.
  9. Pasar la pasta molida a un bol y remover enérgicamente durante 5 minutos para airearla y aligerarla.
  10. Añadir las pasas picadas y los anacardos.
  11. Mezclar bien y reservar.
Para freír
  1. Calentar un gran baño de aceite en una sartén profunda.
  2. Cuando el aceite esté moderadamente caliente (unos 170°C), añadir cucharaditas de masa al aceite.
  3. Cuando las bolas de masa se doren ligeramente por abajo y por los lados, darles la vuelta.
  4. Freír la vada hasta que esté dorada y crujiente.
  5. Escurrir con una espumadera y colocar en toallas de papel.
  6. No sobrecargar la sartén con bolas de masa. Demasiado bajará la temperatura del aceite, por lo que quedarán demasiado aceitosos.
Dahi vada
  1. Mientras las vadas están todavía calientes, sumergirlas en un bol grande con agua a temperatura ambiente y dejarlas en remojo durante 15 minutos.
  2. En otro recipiente, añadir agua. Esperar de 2 a 3 minutos y mientras la vada está todavía caliente, colocarla en agua. Dejar en remojo de 12 a 15 minutos.
  3. Tomar cada vada y presionar suavemente entre las dos palmas para eliminar la mayor parte del líquido.
  4. Colocar las vadas en una fuente honda.
  5. Batir el dahi frío hasta que esté suave.
  6. Verter el dahi uniformemente sobre las vadas, cubriéndolas.
  7. Adornar con chutney de cilantro verde y chutney de tamarindo.
  8. Espolvorear con unas pizcas de chile rojo, comino, chaat masala y sal de roca.
  9. Adornar con hojas de cilantro y semillas de granada.
  10. Servir el dahi vada inmediatamente o refrigerar unas horas antes de servirlo.