Dahi Vada
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
6 hrs
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
50 vadas
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Course
Main Course, Appetizer
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Cuisine
Indian
Dahi Vada
Report
El dahi vada es un tipo de chaat muy popular en la India. Consiste en vada (buñuelos de harina) marinados en dahi (yogur) espeso.
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Ingredients
Para la masa
- 220 g de urad dal (lentejas negras sin cáscara de la India)
- ¾ de cucharadita de chile verde picado (tipo serrano o tailandés)
- ¾ cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 pizca de asafétida
- 90 ml de agua , o más
- 18 anacardos picados
- 1 cucharada de pasas picadas
- Sal
Otros ingredientes
- 650 ml de dahi espeso , frío
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de chaat masala
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
- Unos cuantos granos de granada
- Aceite vegetal neutro , para freír
Para el chutney de tamarindo
- 150 g de tamarindo sin semillas
- 450 ml de agua
- 8 cucharadas de jaggery
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
- 2 pizcas de hinojo en polvo
- 1 pizca de asafétida
- ½ cucharadita de semillas de comino
- Sal de roca
- 1 cucharadita de aceite
Para el chutney de cilantro fresco
- Manojo grande de cilantro fresco , hojas
- 1 cucharadita de polvo de mango seco
- 1 diente de ajo grande , picado
- 1 cucharadita de chile verde picado (tipo serrano)
- 1 comino en polvo
- Sal
- 3 cucharadas de agua
Equipo
- Procesadora
- Espumadera
Instructions
Chutney de tamarindo
- Colocar el tamarindo en un bol y verter el agua sobre él.
- Dejar en remojo durante 6 horas.
- Una vez empapado, con las manos, exprimir la pulpa del tamarindo en el bol, luego colar la pulpa y reservar.
- Calentar el aceite en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto. Bajar el fuego y añadir las semillas de comino y chisporrotear.
- Añadir el jengibre en polvo, el hinojo en polvo, el chile en polvo y la asafétida. Remover y añadir la pulpa de tamarindo escurrida.
- Cocinar durante 3 minutos, removiendo frecuentemente.
- Añadir el jaggery y la sal y cocer a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento o medio-bajo. La mezcla debería espesar. Dejar enfriar.
Chutney de cilantro verde
- Mezclar todos los ingredientes del chutney de cilantro con el agua.
- Pasar a un bol y reservar.
- Pegar
- Enjuagar las lentejas 5 veces con agua limpia.
- Poner las lentejas en remojo en abundante agua durante 6 horas.
- Escurrir bien y verter las lentejas en una batidora.
- Añadir el chile verde picado, el jengibre fresco picado, las semillas de comino, la asafétida y la sal.
- Mientras se empieza a batir, añadir el agua poco a poco. Mezclar bien hasta obtener una pasta fluida espesa o medianamente espesa.
- Pasar la pasta molida a un bol y remover enérgicamente durante 5 minutos para airearla y aligerarla.
- Añadir las pasas picadas y los anacardos.
- Mezclar bien y reservar.
Para freír
- Calentar un gran baño de aceite en una sartén profunda.
- Cuando el aceite esté moderadamente caliente (unos 170°C), añadir cucharaditas de masa al aceite.
- Cuando las bolas de masa se doren ligeramente por abajo y por los lados, darles la vuelta.
- Freír la vada hasta que esté dorada y crujiente.
- Escurrir con una espumadera y colocar en toallas de papel.
- No sobrecargar la sartén con bolas de masa. Demasiado bajará la temperatura del aceite, por lo que quedarán demasiado aceitosos.
Dahi vada
- Mientras las vadas están todavía calientes, sumergirlas en un bol grande con agua a temperatura ambiente y dejarlas en remojo durante 15 minutos.
- En otro recipiente, añadir agua. Esperar de 2 a 3 minutos y mientras la vada está todavía caliente, colocarla en agua. Dejar en remojo de 12 a 15 minutos.
- Tomar cada vada y presionar suavemente entre las dos palmas para eliminar la mayor parte del líquido.
- Colocar las vadas en una fuente honda.
- Batir el dahi frío hasta que esté suave.
- Verter el dahi uniformemente sobre las vadas, cubriéndolas.
- Adornar con chutney de cilantro verde y chutney de tamarindo.
- Espolvorear con unas pizcas de chile rojo, comino, chaat masala y sal de roca.
- Adornar con hojas de cilantro y semillas de granada.
- Servir el dahi vada inmediatamente o refrigerar unas horas antes de servirlo.
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