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Daikon no Tsukemono

Acidulé et croquant, le daikon no tsukemono japonais est du radis daïkon mariné qui accompagne la majorité des plats principaux.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Temps de Repos
4 hrs
Total Time
25 mins
Servings: 8 personnes
Course: Side Dish
Cuisine: Japanese

Ingredients

  • 1 kg de radis daikon , coupés en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur
  • 2 piments rouges frais ou séchés , coupés en fines rondelles ou en petits morceaux (optionnel)
  • 15 g de ito kombu (algue séchée ou de katsuobushi (bonite séchée) ou 7,5 g de chacun)
  • 4 cuillères à soupe vinaigre de riz nature
  • 1 cuillère à soupe de saké , ou de mirin
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de sel

Instructions

    Cup of Yum
  1. Placer les tranches de daïkon dans un saladier et les saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sel.
  2. Bien mélanger, de préférence à la main pour bien enrober de sel toutes les tranches de daïkon et uniformément.
  3. Couvrir le daïkon d’un film alimentaire au contact et laisser mariner pendant 4 heures.
  4. Mélanger le vinaigre de riz, le saké ou le mirin et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen.
  5. Dès lors que le sucre est dissous, retirer la casserole du feu et laisser complètement refroidir.
  6. Après les 3 heures de marinade, égoutter et essorer l'excès d'eau des tranches de daikon. (ne surtout pas les laver).
  7. Placer les tranches de daikon dans un grand saladier et les saupoudrer d’ito kombu (algue séchée) ou de katsuobushi (bonite séchée) ou d’un mélange des 2 et mélanger.
  8. Ajouter enfin le mélange vinaigre de riz / saké ou mirin / sucre et mélanger.
  9. Attendre 30 minutes avant de déguster.
  10. Se conserve au maximum 1 semaine, à couvert, dans un endroit frais.