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Dal Tadka

Le dal tadka est un plat indien à base de lentilles toor dal et autres légumineuses, dont les différentes épices et condiments qui le composent sont préalablement frits.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
45 mins
Servings: 4 personnes
Course: Side Dish
Cuisine: Indian , Vegan

Ingredients

  • 120 g de pois d’Angole (toor dal ou arhar dal)
  • 50 g de pois chiches (chana dal)
  • 50 g de lentilles corail (masoor dal)
  • 1 oignon , coupé en fines lamelles
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre frais , haché
  • 1 piment vert , finement haché
  • 1 grosse tomate , pelée, épépinée, et réduite en purée
  • ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
  • ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
  • 840 ml d'eau (600 ml + 240 ml)
  • 2 cuillères à café de ghee fondu (ou d'huile)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
Pour le tadka (tempérage des épices)
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • ¼ cuillère à café de cannelle de Chine
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 2 gousses d'ail , hachées
  • 2 piments rouges secs , coupés en morceaux
  • 1 pincée asafoetida (hing)
  • 3 cuillères à café de ghee
Matériel
  • Cocotte minute

Instructions

    Cup of Yum
  1. Rincer abondamment le toor dal, le chana dal et le masoor dal à l’eau courante froide et les verser dans une cocotte minute d'une capacité d’environ 5 litres.
  2. Ajouter 600 ml d'eau et, à partir du premier sifflement de la cocotte minute, cuire sous pression, à feu moyen, pendant 30 minutes.
  3. Éteindre le feu et laisser la pression de la cocotte minute se libérer naturellement.
  4. Ouvrir le couvercle et réserver.
  5. Chauffer 2 cuillères à café de ghee ou d’huile dans un faitout.
  6. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
  7. Ajouter le gingembre, l'ail et le piment vert et faire sauter pendant 30 secondes en veillant à ce que l'ail ne vire pas au brun foncé.
  8. Ajouter la tomate réduite en purée, mélanger et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
  9. Ajouter le curcuma et la poudre de piment rouge et mélanger.
  10. Ajouter tout le contenu de la cocotte minute et bien mélanger.
  11. Ajouter les 240 ml d'eau restants et bien mélanger.
  12. Saler (ne pas saler avant ce stade de la recette).
  13. Cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
  14. Retirer du feu et répartir le mélange dans 4 bols.
Tadka (tempérage des épices)
  1. Préparer le tempérage en chauffant les 3 cuillères à café de ghee dans une petite poêle à feu moyen.
  2. Ajouter les graines de cumin et de moutarde et les faire grésiller.
  3. Ajouter l'ail haché, les piments rouges secs et l'asafoetida, bien mélanger et laisser l'ail devenir brun clair.
  4. Retirer la poêle du feu et répartir son contenu dans les 4 bols.
  5. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz cuit à la vapeur.