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Dashi

Le dashi (出汁) est un bouillon d’algues konbu et de katsuobushi (bonite séchée) qui constitue la base de la cuisine japonaise.

Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr 15 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 2500 ml
Course: Soup
Cuisine: Asian , Japanese

Ingredients

  • 2,5 l d’eau froide
  • 80 g de katsuobushi bonite séchée
  • 50 g d’algues Konbu
Matériel
  • Cocotte

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verser l’eau froide dans un grand faitout ou cocotte.
  2. Y plonger les algues konbu.
  3. Chauffer à feu moyen sans faire bouillir puis baisser la température, couvrir et maintenir la température à 65°C pendant 1 heure sur un feu très doux.
  4. Verser les flocons de bonite dans le bouillon et monter la température jusqu’à environ 85°C sans porter à ébullition.
  5. Dès que les flocons de bonite descendent complètement au fond du faitout, environ 4 minutes, retirer du feu.
  6. Filtrer le bouillon.
  7. Laisser complètement refroidir .

Notes

  • On peut conserver le bouillon dashi au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours ou 1 mois dans le congélateur.