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Daube provenzal

El daube es un estofado francés tradicional, proveniente de la Provenza, hecho con carne de res marinada en vino tinto con hierbas y especias.

Prep Time
30 mins
Cook Time
6 hrs
Tiempo de Reposo
8 hrs
Total Time
6 hrs 30 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: French

Ingredients

Para el adobo
  • 1 kg de flanco de res mejilla, espaldilla o pierna
  • 1 zanahoria cortada en secciones de 1 pulgada
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 botella de vino tinto de Provenza preferiblemente con cuerpo
  • 3 clavos
  • 1 puerro parte blanca, cortado en 3
  • 1 tallo de apio
  • 1 atadillo de hierbas tomillo, romero, ajedrea y laurel
  • 3 tiras de piel de naranja
  • Sal
  • Pimienta
Para el guiso
  • 4 zanahorias cortadas en secciones de 2 pulgadas
  • 3 chalotes picados finamente
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 rebanada de panceta de cerdo ahumada cortada en cubitos
  • 1 taza de aceitunas negras picadas
  • 2 tomates pelados, sin semillas, y picados en trozos grandes
  • 1 cucharada de harina
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Instructions

Adobo
    Cup of Yum
  1. La noche anterior, corte la carne en trozos grandes y colóquela en un tazón grande.
  2. Añada la cebolla con los clavos insertados y cortada en Agregue la zanahoria, 2 dientes de ajo ligeramente aplastados con el lado plano de un cuchillo y 2 dientes de ajo prensados. Añada el atadillo de hierbas y la cáscara de naranja. Condimente con sal y pimienta. Cubra con vino tinto. Mezcle bien.
  3. Cubra con plástico y deje reposar, por lo menos, 8 horas en el refrigerador. Revuelva el adobo dos o tres veces durante este tiempo.
Estofado
  1. Escurra los trozos de carne con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel. Reserve el adobo.
  2. En una olla de hierro fundido, un horno holandés o una olla eléctrica, caliente el aceite de oliva y sude los chalotes y la cebolla a fuego medio.
  3. Agregue la panceta de cerdo ahumada y saltee durante 3 minutos a fuego medio. Añada la carne, y dore los trozos de carne por cada lado.
  4. Vierta la harina gradualmente y revuelva con una cuchara de madera.
  5. Añada los tomates, sazone con sal y pimienta, y mezcle nuevamente.
  6. Retire el apio y el puerro de la marinada y añádalos. Cocine 1 minuto a fuego alto y a fuego lento durante 5 a 7 horas o más.
  7. Dos horas antes del final de la cocción, agregue las zanahorias y las aceitunas negras. Asegúrese de que la salsa no se evapore completamente durante la cocción.

Notes

  • El corvejón, la pierna, el flanco, la mejilla, el rabo de buey, el hombro y el cuello también son otros cortes de carne que se pueden usar para esta receta. Puede usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción, pero deberá controlar regularmente el nivel y la suavidad de la salsa. Sirva con patatas al vapor, puré de patata o pasta.