Devil's Food Cake
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Devil's Food Cake
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Le devil's food cake des vraisemblablement originaire du Sud des US où il était fabriqué à partir de betteraves et de cacao.
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Ingredients
- 180 g de farine tamisée
- 40 g de cacao tamisé
- 270 g de cassonade tamisée
- 90 g de chocolat noir (de haute qualité)
- 250 ml de lait entier
- 1 cuillère à café de café soluble
- 125 g de beurre (mou)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 3 oeufs
Pour la ganache
- 175 g de chocolat noir
- 85 g de chocolat au lait
- 300 ml de crème liquide
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Instructions
- Graisser 3 moules à charnière ou trois cercles de pâtisserie à bord haut de 20 cm de diamètre avec un peu de beurre et tapisser le fond avec du papier sulfurisé.
Sauce au chocolat
- Diluer le café dans le lait.
- Prélever 90 grammes de cassonade sur la quantité requise pour la recette et la mélanger avec le cacao et le café au lait dans une casserole.
- Faire chauffer sur feu doux en mélangeant pour faire fondre le sucre.
- Hors du feu, incorporer le chocolat noir coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 160˚C.
- Dans le bol du robot, fouetter le beurre avec les 180 grammes de cassonade restante jusqu'à ce que le mélange soit aéré.
- Incorporer les jaunes d'oeufs un à un, l'essence de vanille puis la sauce au chocolat et enfin la farine, la levure, et le bicarbonate de soude.
- Séparément, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc et les incorporer très délicatement à la masse chocolatée.
- Répartir l'appareil en quantité égale dans les 3 moules et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 minutes.
- Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.
- Après cuisson, laisser reposer les gâteaux hors du four pendant 10 minutes avant de démouler.
Ganache
- Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait coupés en morceaux au bain-marie.
- Hors du feu, incorporer la crème liquide et laisser refroidir à température ambiante.
Montage du gâteau
- Poser un disque sur un plat de service et y répartir uniformément ⅓ de la ganache.
- Poser un second disque, répartir à nouveau ⅓ de la ganache et procéder de la sorte jusqu'au montage complet du gâteau.
- Terminer en étalant le dernier tiers de ganache.
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