Cup of Yum
1. Engrase tres moldes desmontables de 20 cm de diámetro o moldes circulares entremet con un poco de mantequilla y cubra el fondo con papel pergamino.

Salsa de chocolate

1. Diluya el café en la leche.
2. Mezcle 90 g de azúcar moreno con el cacao y el café con la leche en una cacerola.
3. Caliente la mezcla a fuego lento durante unos minutos. Revuelva para disolver el azúcar.
4. Apague el fuego, luego agregue el chocolate negro picado y revuelva, hasta que se derrita. Deje enfriar.
5. Precaliente el horno a 160°C.
6. En el tazón de una batidora, mezcle la mantequilla con el azúcar moreno restante, hasta que la mezcla esté bien esponjosa.
7. Agregue las yemas de huevo, una a la vez, la salsa de vainilla y chocolate y finalmente, la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato.
8. Por separado, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas con una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco e incorpórelas muy suavemente en la mezcla de chocolate.
9. Divida la cantidad en partes iguales en las 3 bandejas y póngalas a hornear a media altura del horno durante 20 minutos.
10. Revise si el bizcocho está completamente cocido pinchando un palillo en el centro del bizcocho. Debe salir seco.
11. Después de cocinar los bizcochos, déjelos reposar fuera del horno durante 10 minutos antes de desmoldarlos.

Ganache

1. Derrita el chocolate negro y el chocolate con leche cortados en pedazos en un baño de agua (baño María).
2. Apague el fuego, agregue la nata espesa y deje enfriar a temperatura ambiente.

Montaje del pastel

1. Coloque uno de los 3 bizcochos en una bandeja de servir y úntelo con un tercio de la ganache uniformemente.
2. Añada el segundo círculo de bizcocho, y unte otro tercio de la ganache.
3. Agregue el último círculo del bizcocho y unte el último tercio de ganache.