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Dwida Mfawra (Fideos al vapor)

El dwida mfawra es una receta tradicional tunecina y argelina que consiste en fideos delgados rotos, cocidos al vapor, que se hornean y se sirven con un estofado de carne, generalmente, de cordero o pollo.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr 20 mins
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian , North African

Ingredients

  • 1 kg de hombro de cordero deshuesado , cortado en trozos
  • 4 huevos duros
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 600 g de fideos delgados (vermicelli cortados)
  • 100 g de garbanzos secos (remojados durante 12 horas)
  • 4 patatas pequeñas , cortadas por la mitad
  • 4 pimientos verdes picantes
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cebollas , en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo , prensados
  • 1 cucharada de harissa
  • ½ cucharadita de curcuma
  • 1 cucharadita de culantro molido
  • ½ cucharadita de tabel karwiya , mezcla de especias
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1,25 litros de agua (hirviendo)
  • Sal
  • Pimienta

Instructions

    Cup of Yum
  1. En la parte inferior de una vaporera de cuscús (de dos niveles), caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y cocine la cebolla durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Añada el ajo y revuelva bien.
  3. Agregue los trozos de cordero y los garbanzos y fría durante 3 minutos.
  4. Añada la pasta de tomate, la harissa, el tabel, el cilantro y la cúrcuma, y saltee nuevamente durante 2 minutos.
  5. Añada 600 ml de agua hirviendo y cocine a fuego lento, durante 1 hora.
  6. Después de 20 minutos de cocción, añada las patatas. La salsa se debe cocinar durante aproximadamente 1 hora. Si, durante este tiempo, queda demasiado concentrada o está a punto de adherirse al fondo y quemarse, agregue agua hirviendo y cocine a fuego lento.
  7. Vierta los fideos en un recipiente grande, agregue el aceite vegetal y mezcle a mano para empaparlos bien con este aceite.
  8. Agregue el agua hirviendo restante a la salsa, en la parte inferior de la cuscusera, y coloque los fideos en la parte superior de la cuscusera, creando un agujero en el centro para permitir que pase el vapor. Cocine durante 20 a 30 minutos (dependiendo del grosor de la pasta).
  9. Fría los pimientos verdes y pélelos.
  10. Precaliente el horno a 180°C.
  11. Coloque los fideos en una fuente para hornear y agregue un poco de salsa, lo suficiente para remojar la pasta.
  12. Hornearlos debería tomar entre 10 y 20 minutos. Preste atención al tiempo de cocción, ya que la pasta no debería secarse mientras se hornea. Añada un poco de salsa si es necesario.
  13. Al servir, agregue los fideos en un plato, coloque los trozos de cordero, las patatas y los garbanzos.
  14. Espolvoree la salsa y decore con los huevos (cortados por la mitad o en cuartos) y los pimientos verdes fritos encima.