Pâte

Cup of Yum
1. Faire bouillir 100 ml d'eau.
2. Y infuser les filaments de safran pendant 15 minutes dans 100 ml et y diluer ensuite le cube de bouillon de bœuf.
3. Mettre la farine de mais dans un grand bol.
4. Ajouter le sel, l'huile, les 100 ml d'eau restants et le bouillon au safran infusé.
5. Pétrir pendant 4 minutes. Ajuster avec de l'eau ou de la farine si besoin est, afin d'obtenir une pâte malléable, homogène, ni trop humide et ni trop sèche.
6. Former une boule, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 30 minutes.

Farce

1. Cuire les pommes de terre pendant 25 minutes en incorporant dans l'eau de cuisson le cube de bouillon. Les égoutter et les écraser. Réserver.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Ajouter l'oignon et le faire revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
3. Ajouter les tomates, les oignons verts, l'ail, le poivron, le piment, la coriandre, le sel et le poivre noir. Cuire pendant environ 10 minutes.
4. Ajouter la viande hachée. Bien mélanger et cuire à feu moyen / fort le tout pendant 15 minutes en écrasant la viande de temps en temps à la fourchette. Le mélange doit être plutôt sec. En fin de cuisson, augmenter le feu si besoin pour réduire la sauce. Réserver.

Façonnage et montage des empanadas

1. Prélever des petites portions de pâte d'environ une cuillère à soupe chacune et former des boules en les roulant entre les paumes des mains.
2. Poser une grande feuille en plastique rigide sur un plan de travail
3. Poser une boule de pâte au centre de la moitié supérieure de la feuille.
4. Rabattre l'autre moitié sur la pâte et l'abaisser finement au rouleau ou à l'aide d'une presse à tortilla.
5. Mettre 1 cuillère à soupe de farce au centre de la pâte.
6. Rabattre à nouveau la feuille de plastique pour enfermer la garniture dans la pâte en formant ainsi un demi-cercle.
7. Couper l'excédent de pâte à l'aide d'un bol ou d'un emporte pièce.
8. Sceller hermétiquement les bords en les pinçant ou à l'aide les dents d'une fourchette.
9. Chauffer un grand bain d'huile et frire les empanadas à feu moyen.
10. Servir chaud ou tiède avec de la sauce aji.