Empanadas
User Reviews
5.0
6 reviews
Excellent
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
20 empanadas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Colombian
Empanadas
Report
Les empanadas sont des chaussons fourrés d'origine espagnole et sud-américaine qui sont farcis différemment selon les pays et régions.
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Ingredients
Pour la pâte
- 400 g de farine de maïs
- 200 ml d'eau (plus ou moins en fonction de la farine)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cube de bouillon de bœuf (ou 1 cuillère à soupe de Sazon Goya au safran)
- Quelques filaments de safran
- ½ cuillère à café de sel
Pour la farce
- 500 g de bœuf , haché
- 4 pommes de terre blanches , pelées et coupées en dés
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons blancs , hachés
- 2 oignons verts , hachés
- 2 tomates , pelées, épépinées, et hachées
- ½ cuillère à café de sel
- 1 gousse d'ail , hachée
- ½ bouquet de coriandre fraîche , hachée
- 1 poivron rouge , haché
- 1 piment rouge , haché
- ½ cuillère à soupe de poivre noir
- Huile végétale de friture
Instructions
Pâte
- Faire bouillir 100 ml d'eau.
- Y infuser les filaments de safran pendant 15 minutes dans 100 ml et y diluer ensuite le cube de bouillon de bœuf.
- Mettre la farine de mais dans un grand bol.
- Ajouter le sel, l'huile, les 100 ml d'eau restants et le bouillon au safran infusé.
- Pétrir pendant 4 minutes. Ajuster avec de l'eau ou de la farine si besoin est, afin d'obtenir une pâte malléable, homogène, ni trop humide et ni trop sèche.
- Former une boule, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 30 minutes.
Farce
- Cuire les pommes de terre pendant 25 minutes en incorporant dans l'eau de cuisson le cube de bouillon. Les égoutter et les écraser. Réserver.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Ajouter l'oignon et le faire revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
- Ajouter les tomates, les oignons verts, l'ail, le poivron, le piment, la coriandre, le sel et le poivre noir. Cuire pendant environ 10 minutes.
- Ajouter la viande hachée. Bien mélanger et cuire à feu moyen / fort le tout pendant 15 minutes en écrasant la viande de temps en temps à la fourchette. Le mélange doit être plutôt sec. En fin de cuisson, augmenter le feu si besoin pour réduire la sauce. Réserver.
Façonnage et montage des empanadas
- Prélever des petites portions de pâte d'environ une cuillère à soupe chacune et former des boules en les roulant entre les paumes des mains.
- Poser une grande feuille en plastique rigide sur un plan de travail
- Poser une boule de pâte au centre de la moitié supérieure de la feuille.
- Rabattre l'autre moitié sur la pâte et l'abaisser finement au rouleau ou à l'aide d'une presse à tortilla.
- Mettre 1 cuillère à soupe de farce au centre de la pâte.
- Rabattre à nouveau la feuille de plastique pour enfermer la garniture dans la pâte en formant ainsi un demi-cercle.
- Couper l'excédent de pâte à l'aide d'un bol ou d'un emporte pièce.
- Sceller hermétiquement les bords en les pinçant ou à l'aide les dents d'une fourchette.
- Chauffer un grand bain d'huile et frire les empanadas à feu moyen.
- Servir chaud ou tiède avec de la sauce aji.
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Overall Rating
5.0
6 reviews
Excellent
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