Enchiladas
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Total Time
2 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Mexican
Enchiladas
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Les enchiladas sont des tortillas de maïs farcies de viande, fromage, haricots ou pommes de terre, avant d'être recouvertes d'une sauce au piment.
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Ingredients
- 16 tortillas de maïs
- 100 g de piments guajillo (piments rouges séchés), égrenés et coupés en deux dans le sens de la longueur
- 2 poitrines de poulet , désossées et coupées en très fines lanières
- 4 gousses d'ail , pressés
- 4 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés
- 400 g de queso bola , râpé (fromage mexicain équivalent à l’Edam)
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel
- Huile végétale
- 1 l d'eau
Matériel
- blender
- Plat à gratin
Instructions
- Dans une poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen et y faire sauter le poulet.
- Ajouter la moitié de l’ail et cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré en remuant régulièrement. Réserver.
- Verser 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle (ou comal) et la chauffer.
- Toaster légèrement les piments en les pressant à l'aide d'une spatule, mais en veillant à ne pas les brûler. Cette étape ne prend que quelques secondes de chaque côté.
- Une fois les piments légèrement rôtis, les placer dans une casserole d’eau bouillante et les faire bouillir pendant 15 minutes à feu moyen.
- Retirer la casserole du feu, égoutter les piments et les laisser refroidir pendant 15 minutes.
- Dans une poêle, ajouter les gousses d’ail restantes et faire revenir pendant une minute.
- Ajouter les tomates et bien mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter 1 litre d'eau et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.
- Mixer toute cette préparation avec les piments égouttés dans un blender et la placer dans un grande saladier. La réserver. Ce sera la sauce des enchiladas.
- Préchauffer le four à 170˚C.
- Chauffer 100 ml d'huile dans une poêle, à feu moyen. Faire frire les tortillas de maïs sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en prenant garde à ce qu’elles ne perdent pas leur souplesse.
- Graisser légèrement un plat à four.
- Tremper entièrement chacune des tortillas de maïs dans la sauce.
- Déposer au centre de chaque tortilla quelques lanières de poulet et un peu de fromage râpé.
- L’enrouler et la déposer dans le plat à four.
- Renouveler l’opération pour toutes les tortillas.
- Une fois que toutes les enchiladas sont placées dans le plat à four, saupoudrer dessus toute sauce et le fromage râpé restants.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage soit grillé, en veillant à ce que les enchiladas ne perdent pas l’humidité.
- Il faut compter environ 15 minutes.
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