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Enchilado de Camarones

L'enchilado de camarones est une recette créole cubaine d’origine haïtienne, à base de crevettes mijotées à la sauce tomate.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
50 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Cuban , Haitian

Ingredients

  • 1 kg de crevettes , décortiquées et vidées
  • 70 ml de jus d'orange amère frais (ou 4 cuillères à soupe de jus d'orange frais mélangées à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais)
  • 125 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 oignons , coupés en lamelles
  • 5 gousses d’ail , pressées
  • 1 poivron rouges , grillés, pelés, épépinés et coupés en dés
  • 1 poivron jaune , grillé, pelé, épépiné et coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche , haché finement
  • 120 ml de coulis de tomate
  • 2 tomates , pelées, épépinées et réduites en purée
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 l de vin blanc sec
  • Plus ou moins 2 piments forts , selon le goût
  • Poivre noir , fraîchement moulu

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mélanger les crevettes avec le jus d'orange amère et laisser mariner pendant 30 minutes.
  2. Les égoutter et les sécher légèrement à l’aide d’un papier absorbant.
  3. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive.
  4. Ajouter du sel au goût et beaucoup de poivre aux crevettes.
  5. Faire frire les crevettes dans l'huile pendant 3 minutes
  6. Retirer de la poêle. Ajouter le reste de l'huile d’olive dans la poêle et faire revenir les poivrons, l'oignon et l'ail.
  7. Ajouter les tomates réduites en purée et le coulis de tomate, et cuire la préparation sur un feu pendant 5 minutes en mélangeant fréquemment.
  8. Ajouter le vin blanc, le cumin, l’origan et la feuille de laurier dans la poêle.
  9. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire le mélange jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
  10. Ajouter les crevettes et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
  11. Servir l'enchilado bien chaud, parsemé de coriandre ciselée, avec du riz et des chips de banane plantain.