Eton Mess

Meringue

1. Préchauffer le four à 90°C.
2. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les blancs d’oeufs et le sel à puissance maximale jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Incorporer alors une cuillère à soupe de sucre semoule et le de jus de citron.
4. Battre pendant environ 1 minute sans diminuer la puissance afin que le sucre ait le temps de fondre dans les blancs.
5. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter à puissance moyenne pendant 1 minute.
6. Lorsque la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à faible vitesse pendant 4 à 5 minutes. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.
7. Dresser les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme souhaitée, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café, puis les enfourner pendant 4 heures.
8. Attendre que le four soit complètement froid avant de sortir les meringues.

Crème

1. Mixer la moitié des fraises pour former une sorte de coulis.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace et mixer à nouveau pendant 2 minutes.
3. Monter la crème fleurette en chantilly à l’aide d’un fouet électrique pendant 1 minute. Ajouter progressivement l’extrait naturel de vanille et la seconde cuillère de sucre glace, et fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.

Montage

1. Couper les fraises restantes en dés.
2. Concasser grossièrement les meringues dans le saladier.
3. Dans de grandes coupelles individuelles, déposer dans chacune, en désordre, de la crème, du coulis, des fraises, et des morceaux de meringue en terminant par quelques dés de fraises sur le dessus.
4. Servir immédiatement ou conserver au maximum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.