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Fanesca

La fanesca es una sopa tradicional de Ecuador, típica de la Semana Santa, preparada con bacalao, calabaza, calabacín y varias legumbres. Está enriquecida con queso y leche.

Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Tiempo de Reposo
8 hrs
Total Time
2 hrs
Servings: 12 personas
Course: Main Course , Soup
Cuisine: South American

Ingredients

  • 1 kg de bacalao seco salado
  • 7 cebollas , picadas finamente
  • 8 dientes de ajo , picados
  • 1 kg de sambo (calabaza blanca), de pulpa suave y tierna
  • 500 g de calabaza
  • 750 g de guisantes cocidos
  • 200 g de lentejas amarillas , cocidas
  • 250 g de garbanzos , cocidos
  • 1 kg de maíz sin cáscara , cocido
  • 500 g de frijoles blancos , cocidos
  • 750 g de habas , cocidas
  • 500 g de frijoles lupini , cocidos
  • 10 hojas de col verdes , cortadas en tiras muy finas
  • 250 g de maní molido
  • 110 g de arroz , cocido
  • 180 g de mantequilla
  • 4 l de leche
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 150 g de crema fresca
  • 200 g de queso crema
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 manojo pequeño de cilantro , picado
  • Sal

Instructions

    Cup of Yum
  1. El día anterior, lave el bacalao salado y déjelo remojar durante la noche en una gran cantidad de agua fría para eliminar el exceso de sal.
  2. Cocine la calabaza y el calabacín en agua durante 30 minutos y luego, haga un puré.
  3. Agregue los guisantes, el maíz, las habas, el arroz, los frijoles blancos, las lentejas y los garbanzos, todos precocinados. Mezcle bien y deje reposar.
  4. En una sartén, caliente la mantequilla a fuego medio y saltee las cebollas y el ajo, agregue el achiote, luego el maní molido, las especias y, finalmente, los frijoles lupini.
  5. Vierta esta mezcla en una olla grande, agregue el puré reservado y la mezcla de frijoles, las hojas de col, la leche y la crema fresca. Mezcle bien.
  6. Cocine tapado a fuego lento, durante 20 minutos.
  7. Enjuague el bacalao y añádalo a un horno holandés. Cocine suavemente, hasta que se rompa en trozos pequeños y agréguelo a la preparación anterior en la olla. Mezcle bien.
  8. Agregue el cilantro y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  9. Para espesar la sopa, agregue el queso crema (o incluso, un poco más de crema fresca) justo antes de la última ebullición.
  10. Sirva con:- Huevo duro rebanado- Plátanos fritos- Queso crema- Tiras de pimiento picante fresco- Cebollas blancas en escabeche- Empanadas- Aguacate