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Farfoucha

La farfoucha tunecina es un plato deliciosamente abundante que consiste en un fragante cuscús al vapor y hojas de hinojo, con un guiso rico y picante de verduras a base de tomate.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
55 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian , North African , Vegan

Ingredients

Para el cuscús
  • Hojas de hinojo (de 3 bulbos), lavadas y ligeramente picadas
  • 1 cebolla mediana , picada en trozos grandes
  • 450 g de cuscús fino (no instantáneo)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
Para el guiso de verduras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva , dividido
  • 1 cebolla grande , picada en trozos grandes
  • 10 dientes de ajo , picados, divididos
  • 2 tomates grandes , cortados en cubitos
  • 4 pimientos secos , rehidratados con agua hirviendo (nota 1)
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pasta de harissa
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 3 cucharaditas de tabil
  • 1½ cucharadita de pimentón dulce (nota 2)
  • 500 ml de agua caliente
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 2 chiles verdes grandes (frescos y suaves), cortados en cuartos (a lo largo y a lo ancho)
  • 2 chiles rojos grandes (frescos y suaves), cortados en cuartos (a lo largo y a lo ancho)
  • 1 patata grande , pelada y cortada en cuartos (a lo largo)
  • 15 aceitunas verdes
Utensilios
  • Cuscusera

Instructions

Cuscús
    Cup of Yum
  1. Mezcle el cuscús con 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas de agua tibia.
  2. Llene la mitad del fondo de una sartén vaporera con agua y deje hervir.
  3. Coloque el hinojo picado en la cesta de la vaporera, junto con una de las cebollas picadas, el cuscús, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal marina.
  4. Mezcle bien, coloque la cesta sobre la sartén con agua hirviendo, cubra con la tapa y deje cocer al vapor durante 30 a 35 minutos, hasta que el cuscús esté suave y esponjoso. Revuelva con un tenedor un par de veces durante la cocción al vapor, para evitar que se amontone.
  5. Apague el fuego y retire la cesta de la sartén vaporera, esponje el cuscús revolviéndolo y luego, vuelva a colocarlo encima de la sartén para mantenerlo caliente.
Estofado de vegetales
  1. Mientras el cuscús se cuece al vapor, saltee la cebolla restante, 1 diente de ajo y los tomates picados en el resto del aceite, a fuego medio-alto durante unos 2 minutos.
  2. Retire los pimientos de Alepo de su agua, agréguelos a la sartén y revuelva bien.
  3. Añada la pasta de tomate y la harissa, mezcle bien y luego, agregue la taza de caldo de verduras.
  4. Mezcle todo bien y añada el tabil y el pimentón. Revuelva bien, reduzca el fuego a medio y cocine durante 2 minutos, hasta que tenga una consistencia espesa, casi como una pasta.
  5. Mezcle el agua caliente y la sal, y agregue las patatas a la sartén. Cocine durante 10 minutos, luego agregue el resto del ajo y los chiles en cuartos. Cocine durante otros 15-20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas y luego, apague el fuego.
Montar la farfoucha
  1. Revuelva de nuevo el cuscús para esponjarlo y colóquelo en una fuente caliente para servir.
  2. Tome una taza de la salsa del guiso de verduras, viértala sobre el cuscús y mezcle bien, combinando el cuscús con la salsa al remover desde el exterior hacia el centro. Repita hasta que casi toda la salsa se haya mezclado con el cuscús.
  3. Forme un montículo con el cuscús y coloque las patatas y los chiles en forma de estrella encima. Vierta el resto de la salsa sobre las verduras, coloque decorativamente las aceitunas verdes y sirva de inmediato.

Notes

  • Si no puede obtener chiles de Alepo, puede usar chiles anchos secos.
  • No agregue más pimentón de la cuenta, ya que le daría al plato un toque amargo.