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Fiambre

El fiambre es una ensalada fría guatemalteca tradicional preparada con una gran variedad de verduras, carnes y quesos, que se come principalmente en el Día de los Muertos.

Prep Time
40 mins
Cook Time
1 hr
Tiempo de Reposo
1 d
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 8 personas
Course: Salad
Cuisine: South American , Guatemalan

Ingredients

Verduras (varios tipos)
  • 3 zanahorias , en rodajas o en cubitos
  • 200 g de judías verdes
  • 1/2 coliflor , cortada en pequeñas florecillas.
  • ½ repollo , en rodajas finas
  • 125 g de espárragos
  • 150 g de guisantes verdes
  • 400 g de remolacha , en rodajas
  • 150 g de maíz enlatado
  • 150 g de palmito
  • 3 flores de pacaya , en tarros o latas
  • 100 g de minimazorcas de maíz en vinagre
  • 60 g de cebollas en vinagre
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • 12 aceitunas verdes
  • Unas hojas de lechuga
  • 4 rábanos , tallados en rosas (para decorar)
Carnes (varios tipos)
  • 125 g de butifarra (salchicha hecha con anís y otras especias)
  • 125 g de cecina (carne ahumada seca y salada)
  • 400 g de pechuga de pollo , cocida
  • 125 g de chorizo ​​Colorado (chorizo ​​rojo), en rodajas
  • 125 g de chorizo ​​negro , en rodajas
  • 125 g de chorizo ​​amarillo , en rodajas
  • 125 g de hot dog , cocido y en rodajas
  • 125 g de jamón , cortado en tiras largas
  • 125 g de longaniza (salchicha con menta y ají)
  • 125 g de salami , cortado en cubos grandes
  • 125 g de mortadela , cortada en cubos grandes
Huevos y lácteos (varios tipos)
  • 4 huevos duros , cortados por la mitad
  • 200 g de queso cheddar , en rodajas
  • 400 g de queso fresco , desmenuzado
  • 400 g de queso zapa (o parmesano)
Caldillo
  • ½ manojo de perejil , picado
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de orégano
  • 500 ml de vinagre
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Sal (al gusto)

Instructions

El día antes
    Cup of Yum
  1. Cocine las verduras por separado (los tiempos son indicativos, las verduras se deben cocinar, pero deben mantenerse firmes).
  2. Hierva las zanahorias en rodajas durante 10 a 12 minutos.
  3. Escalde las judías verdes durante 5 minutos. Córtelas en secciones de 3 cm.
  4. Hierva la coliflor durante 8 a 10 minutos.
  5. Escalde la col durante 5 minutos.
  6. Escalde los espárragos de 3 a 5 minutos. Corte la mitad de ellos en secciones de 3 cm y guarde el resto para decorar la ensalada.
  7. Hierva los guisantes durante 6 a 8 minutos.
  8. Hierva el pollo en agua sazonada con sal y pimienta durante unos 20 minutos.
  9. Quite la grasa una vez que se haya enfriado.
  10. Desmenuce el pollo cocido y déjelo a un lado.
  11. Conserve un poco del caldo y mezcle en una licuadora con el vinagre, aceite de oliva, mostaza, perejil, tomillo, orégano, azúcar, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego, deje que enfríe durante la noche.
  12. Mezcle todas las verduras cocidas con las remolachas, los corazones de palma, el maíz y vierta el aderezo encima. Déjelo reposar toda la noche en el refrigerador.
En el día de servir
  1. Hierva el chorizo, así como las salchichas y las carnes que necesiten cocinarse.
  2. Mezcle las verduras con las carnes. Guarde algunas rebanadas de jamón (u otros embutidos) para decorar.
  3. Coloque las hojas de lechuga para cubrir una fuente grande.
  4. Disponga una capa de verduras y carnes.
  5. Decore con los espárragos, las minimazorcas de maíz, alcaparras, rábanos, aceitunas, huevos duros, jamón y queso.
  6. Sírvalo frío.