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Fideos Dan Dan
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Fideos Dan Dan

Los dàndàn miàn o fideos dan dan son un plato de fideos picantes, originario de la cocina china de Sichuan.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Para el aceite de chile
  • 3 cucharadas Sichuan pepper
  • 1 cassia cinnamon aka Chinese cinnamon
  • 2 star anise
  • 240 ml peanut oil Spanish name aceite de cacahuete means peanut oil
  • 3 cucharadas red pepper flakes
Para la carne y el sui mi ya cai
  • 3 cucharaditas soybean oil
  • 250 g ground pork
  • 2 cucharaditas hoisin sauce
  • 2 cucharaditas Shaoxing wine
  • 1 cucharadita dark soy sauce
  • ½ cucharadita Chinese five-spice powder
  • 25 g Sui Mi Ya Cai hojas de mostaza en conserva
Para la salsa
  • 2 cucharadas sesame paste
  • 3 cucharadas soy sauce
  • 2 cucharaditas brown sugar
  • ¼ Chinese five-spice powder teaspoon quantity
  • ½ cucharadita Sichuan pepper powder
  • 125 ml Chili oil prepared
  • 3 garlic picados muy finamente, cloves
  • 125 ml hot noodle water
Para los fideos y las verduras
  • 500 g white Chinese noodles frescos o secos
  • 1 leafy greens espinacas, bok choy o choy sum, small bunch
  • 100 g peanuts crushed
  • 2 green onion cortados en trozos de 1 cm, stalks, Spanish
Materiales
  • Wok
  • Slotted spoon

Instructions

Aceite de chile
    Cup of Yum
  1. Poner los granos de pimienta de Sichuan, la rama de canela china, el anís estrellado y el aceite en una cacerola pequeña.
  2. A fuego medio-bajo, calentar lentamente hasta alcanzar los 170°C, luego apagar el fuego.
  3. Esperar 10 minutos y retirar los granos de pimienta, la rama de canela y el anís estrellado con una espumadera.
  4. Añadir las escamas de pimiento rojo y dejar que se infusionen en el aceite caliente.
  5. Dejar que el aceite se enfríe y guardarlo en un tarro de cristal en el frigorífico.
Carne y sui mi ya cai
  1. En un wok, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio y freír la carne de cerdo picada.
  2. Añadir la salsa hoisin, el vino shaoxing, la salsa de soja negra y la pimienta china en polvo. Cocer hasta que se haya evaporado todo el líquido. Dejarlo a un lado.
  3. Calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes en otro wok a fuego medio y saltear el sui mi ya cai durante unos minutos. Déjalo a un lado.
Salsa
  1. En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa. Probar y rectificar la sazón. Dejarlo a un lado.
Fideos y verduras
  1. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete y escurrirlos (guardar el agua).
  2. Escaldar las verduras de hoja en el agua de los fideos y escurrirlas.
  3. Repartir la salsa en seis cuencos, seguida de los fideos y las verduras de hoja.
  4. Añadir la carne de cerdo cocida y el sui mi ya cai por encima.
  5. Espolvorear con cacahuetes y cebolletas.