Fideos Dan Dan
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Fideos Dan Dan
Report
Los dàndàn miàn o fideos dan dan son un plato de fideos picantes, originario de la cocina china de Sichuan.
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Ingredients
Para el aceite de chile
- 3 cucharadas Sichuan pepper
- 1 cassia cinnamon aka Chinese cinnamon
- 2 star anise
- 240 ml peanut oil Spanish name aceite de cacahuete means peanut oil
- 3 cucharadas red pepper flakes
Para la carne y el sui mi ya cai
- 3 cucharaditas soybean oil
- 250 g ground pork
- 2 cucharaditas hoisin sauce
- 2 cucharaditas Shaoxing wine
- 1 cucharadita dark soy sauce
- ½ cucharadita Chinese five-spice powder
- 25 g Sui Mi Ya Cai hojas de mostaza en conserva
Para la salsa
- 2 cucharadas sesame paste
- 3 cucharadas soy sauce
- 2 cucharaditas brown sugar
- ¼ Chinese five-spice powder teaspoon quantity
- ½ cucharadita Sichuan pepper powder
- 125 ml Chili oil prepared
- 3 garlic picados muy finamente, cloves
- 125 ml hot noodle water
Para los fideos y las verduras
- 500 g white Chinese noodles frescos o secos
- 1 leafy greens espinacas, bok choy o choy sum, small bunch
- 100 g peanuts crushed
- 2 green onion cortados en trozos de 1 cm, stalks, Spanish
Materiales
- Wok
- Slotted spoon
Instructions
Aceite de chile
- Poner los granos de pimienta de Sichuan, la rama de canela china, el anís estrellado y el aceite en una cacerola pequeña.
- A fuego medio-bajo, calentar lentamente hasta alcanzar los 170°C, luego apagar el fuego.
- Esperar 10 minutos y retirar los granos de pimienta, la rama de canela y el anís estrellado con una espumadera.
- Añadir las escamas de pimiento rojo y dejar que se infusionen en el aceite caliente.
- Dejar que el aceite se enfríe y guardarlo en un tarro de cristal en el frigorífico.
Carne y sui mi ya cai
- En un wok, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio y freír la carne de cerdo picada.
- Añadir la salsa hoisin, el vino shaoxing, la salsa de soja negra y la pimienta china en polvo. Cocer hasta que se haya evaporado todo el líquido. Dejarlo a un lado.
- Calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes en otro wok a fuego medio y saltear el sui mi ya cai durante unos minutos. Déjalo a un lado.
Salsa
- En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa. Probar y rectificar la sazón. Dejarlo a un lado.
Fideos y verduras
- Cocer los fideos según las instrucciones del paquete y escurrirlos (guardar el agua).
- Escaldar las verduras de hoja en el agua de los fideos y escurrirlas.
- Repartir la salsa en seis cuencos, seguida de los fideos y las verduras de hoja.
- Añadir la carne de cerdo cocida y el sui mi ya cai por encima.
- Espolvorear con cacahuetes y cebolletas.
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