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Fideos Dan Dan

Los dàndàn miàn o fideos dan dan son un plato de fideos picantes, originario de la cocina china de Sichuan.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Para el aceite de chile
  • 3 cucharadas de pimienta de Sichuan
  • 1 rama de canela china
  • 2 anís estrellado
  • 240 ml de aceite de cacahuete
  • 3 cucharadas de copos de pimienta roja
Para la carne y el sui mi ya cai
  • 3 cucharaditas de aceite de soja
  • 250 g de carne de cerdo picada
  • 2 cucharaditas de salsa hoisin
  • 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • 1 cucharadita de salsa de soja negra
  • ½ cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • 25 g de sui mi ya cai (hojas de mostaza en conserva)
Para la salsa
  • 2 cucharadas de pasta de sésamo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • ¼ de cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • ½ cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
  • 125 ml de aceite de chile preparado
  • 3 dientes de ajo , picados muy finamente
  • 125 ml de agua caliente para fideos
Para los fideos y las verduras
  • 500 g de fideos chinos blancos , frescos o secos
  • 1 manojo pequeño de verduras de hoja , espinacas, bok choy o choy sum
  • 100 g de cacahuetes triturados
  • 2 tallos de cebolleta , cortados en trozos de 1 cm
Materiales
  • Wok
  • Espumadera

Instructions

Aceite de chile
    Cup of Yum
  1. Poner los granos de pimienta de Sichuan, la rama de canela china, el anís estrellado y el aceite en una cacerola pequeña.
  2. A fuego medio-bajo, calentar lentamente hasta alcanzar los 170°C, luego apagar el fuego.
  3. Esperar 10 minutos y retirar los granos de pimienta, la rama de canela y el anís estrellado con una espumadera.
  4. Añadir las escamas de pimiento rojo y dejar que se infusionen en el aceite caliente.
  5. Dejar que el aceite se enfríe y guardarlo en un tarro de cristal en el frigorífico.
Carne y sui mi ya cai
  1. En un wok, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio y freír la carne de cerdo picada.
  2. Añadir la salsa hoisin, el vino shaoxing, la salsa de soja negra y la pimienta china en polvo. Cocer hasta que se haya evaporado todo el líquido. Dejarlo a un lado.
  3. Calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes en otro wok a fuego medio y saltear el sui mi ya cai durante unos minutos. Déjalo a un lado.
Salsa
  1. En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa. Probar y rectificar la sazón. Dejarlo a un lado.
Fideos y verduras
  1. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete y escurrirlos (guardar el agua).
  2. Escaldar las verduras de hoja en el agua de los fideos y escurrirlas.
  3. Repartir la salsa en seis cuencos, seguida de los fideos y las verduras de hoja.
  4. Añadir la carne de cerdo cocida y el sui mi ya cai por encima.
  5. Espolvorear con cacahuetes y cebolletas.