Fideos Dan Dan
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Fideos Dan Dan
Report
Los dàndàn miàn o fideos dan dan son un plato de fideos picantes, originario de la cocina china de Sichuan.
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Ingredients
Para el aceite de chile
- 3 cucharadas de pimienta de Sichuan
- 1 rama de canela china
- 2 anís estrellado
- 240 ml de aceite de cacahuete
- 3 cucharadas de copos de pimienta roja
Para la carne y el sui mi ya cai
- 3 cucharaditas de aceite de soja
- 250 g de carne de cerdo picada
- 2 cucharaditas de salsa hoisin
- 2 cucharaditas de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de salsa de soja negra
- ½ cucharadita de polvo de cinco especias chinas
- 25 g de sui mi ya cai (hojas de mostaza en conserva)
Para la salsa
- 2 cucharadas de pasta de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- ¼ de cucharadita de polvo de cinco especias chinas
- ½ cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
- 125 ml de aceite de chile preparado
- 3 dientes de ajo , picados muy finamente
- 125 ml de agua caliente para fideos
Para los fideos y las verduras
- 500 g de fideos chinos blancos , frescos o secos
- 1 manojo pequeño de verduras de hoja , espinacas, bok choy o choy sum
- 100 g de cacahuetes triturados
- 2 tallos de cebolleta , cortados en trozos de 1 cm
Materiales
- Wok
- Espumadera
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Instructions
Aceite de chile
- Poner los granos de pimienta de Sichuan, la rama de canela china, el anís estrellado y el aceite en una cacerola pequeña.
- A fuego medio-bajo, calentar lentamente hasta alcanzar los 170°C, luego apagar el fuego.
- Esperar 10 minutos y retirar los granos de pimienta, la rama de canela y el anís estrellado con una espumadera.
- Añadir las escamas de pimiento rojo y dejar que se infusionen en el aceite caliente.
- Dejar que el aceite se enfríe y guardarlo en un tarro de cristal en el frigorífico.
Carne y sui mi ya cai
- En un wok, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio y freír la carne de cerdo picada.
- Añadir la salsa hoisin, el vino shaoxing, la salsa de soja negra y la pimienta china en polvo. Cocer hasta que se haya evaporado todo el líquido. Dejarlo a un lado.
- Calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes en otro wok a fuego medio y saltear el sui mi ya cai durante unos minutos. Déjalo a un lado.
Salsa
- En un bol, mezclar todos los ingredientes de la salsa. Probar y rectificar la sazón. Dejarlo a un lado.
Fideos y verduras
- Cocer los fideos según las instrucciones del paquete y escurrirlos (guardar el agua).
- Escaldar las verduras de hoja en el agua de los fideos y escurrirlas.
- Repartir la salsa en seis cuencos, seguida de los fideos y las verduras de hoja.
- Añadir la carne de cerdo cocida y el sui mi ya cai por encima.
- Espolvorear con cacahuetes y cebolletas.
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