Aïoli

Cup of Yum
1. Poner todos los ingredientes en una jarra medidora, con el huevo en último lugar.
2. Sumergir un robot de cocina hasta que llegue al fondo de la jarra medidora y encender sin moverlo.
3. Al cabo de unos diez segundos, la mezcla empezará a emulsionar. Levantar la base del robot de cocina y batir con movimientos verticales arriba y abajo durante unos 15 segundos, o hasta obtener la consistencia de una mayonesa.
4. Transferir el alioli a un bol y cubrir con film transparente. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.

Fideuà

1. Lavar los mejillones y colocarlos en la cesta de vapor de una cazuela.
2. Tapar y cocer a fuego medio durante 5 minutos. Si se utiliza una olla a presión, reducir el tiempo de cocción a 3 minutos después del pitido.
3. En una paellera apta para horno, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
4. Cuando el aceite esté caliente, dorar las gambas durante 2 minutos por cada lado.
5. Sacar las gambas de la paellera y reservar.
6. Añadir un poco de aceite de oliva a la paellera y repetir la misma operación con las cigalas.
7. Sacar las cigalas de la paellera y reservar.
8. Sin añadir más aceite, repetir la misma operación con el rape. Dorar, removiendo con frecuencia, durante 4 minutos, retirar de la paellera y reservar.
9. Hacer lo mismo con la sepia.
10. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva a la paellera y calentar a fuego medio.
11. Sofreír la cebolla y el ajo durante unos cinco minutos hasta que empiecen a tomar color y a desprender sus aromas.
12. A continuación, añadir los pimientos y freír durante 10 minutos, removiendo con frecuencia para que ninguno de los ingredientes se queme ni se pegue a la sartén. Añadir más aceite si es necesario.
13. Añadir los tomates y sazonar ligeramente con sal, ya que el caldo de pescado suele ser bastante salado.
14. Poner a fuego lento y cocer durante 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia.
15. Precalentar el horno a 200ºC.
16. Añadir un poco de caldo a la paellera (si la salsa ha soltado bastante líquido, no es necesario) y añadir el rape, la sepia y los fideos.
17. Mezclar bien y, fuera del fuego, dejar reposar 2 minutos para que los fideos absorban todos los sabores.
18. Volver a poner la paellera a fuego medio, añadir el caldo restante y mezclar bien.
19. Subir el fuego al máximo y, cuando casi no quede caldo, añadir decorativamente las gambas, las cigalas y los mejillones.
20. Introducir la paellera en el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos.
21. Sacar la paellera del horno, dejar reposar unos minutos y servir con el alioli de nueces.