Fideuá
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
1 hr
-
Cook Time
1 hr
-
Total Time
2 hrs
-
Servings
4 personas
-
Course
Main Course
-
Cuisine
Spanish
Fideuá
Report
El fideuá es un plato típico valenciano, muy similar a la paella pero preparado con fideos y mariscos.
Share:
Ingredients
Para el alioli
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- 3 nueces sin cáscara
- 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
- 110 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la fideuá
- 500 g de fideos especiales fideuá
- 1 l de caldo de pescado , fumet, caliente
- 12 mejillones
- 200 g de filete de rape troceado
- 200 g de sepia troceada
- 4 gambas grandes
- 4 cigalas
- ½ pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolla grande , rallada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tomates Roma maduros , picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Equipo
- Paellera para horno
- Robot de cocina Marie
- Cacerola
- Cesta de vapor
Add to Shopping List
Instructions
Aïoli
- Poner todos los ingredientes en una jarra medidora, con el huevo en último lugar.
- Sumergir un robot de cocina hasta que llegue al fondo de la jarra medidora y encender sin moverlo.
- Al cabo de unos diez segundos, la mezcla empezará a emulsionar. Levantar la base del robot de cocina y batir con movimientos verticales arriba y abajo durante unos 15 segundos, o hasta obtener la consistencia de una mayonesa.
- Transferir el alioli a un bol y cubrir con film transparente. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
Fideuà
- Lavar los mejillones y colocarlos en la cesta de vapor de una cazuela.
- Tapar y cocer a fuego medio durante 5 minutos. Si se utiliza una olla a presión, reducir el tiempo de cocción a 3 minutos después del pitido.
- En una paellera apta para horno, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, dorar las gambas durante 2 minutos por cada lado.
- Sacar las gambas de la paellera y reservar.
- Añadir un poco de aceite de oliva a la paellera y repetir la misma operación con las cigalas.
- Sacar las cigalas de la paellera y reservar.
- Sin añadir más aceite, repetir la misma operación con el rape. Dorar, removiendo con frecuencia, durante 4 minutos, retirar de la paellera y reservar.
- Hacer lo mismo con la sepia.
- Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva a la paellera y calentar a fuego medio.
- Sofreír la cebolla y el ajo durante unos cinco minutos hasta que empiecen a tomar color y a desprender sus aromas.
- A continuación, añadir los pimientos y freír durante 10 minutos, removiendo con frecuencia para que ninguno de los ingredientes se queme ni se pegue a la sartén. Añadir más aceite si es necesario.
- Añadir los tomates y sazonar ligeramente con sal, ya que el caldo de pescado suele ser bastante salado.
- Poner a fuego lento y cocer durante 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Añadir un poco de caldo a la paellera (si la salsa ha soltado bastante líquido, no es necesario) y añadir el rape, la sepia y los fideos.
- Mezclar bien y, fuera del fuego, dejar reposar 2 minutos para que los fideos absorban todos los sabores.
- Volver a poner la paellera a fuego medio, añadir el caldo restante y mezclar bien.
- Subir el fuego al máximo y, cuando casi no quede caldo, añadir decorativamente las gambas, las cigalas y los mejillones.
- Introducir la paellera en el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos.
- Sacar la paellera del horno, dejar reposar unos minutos y servir con el alioli de nueces.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
